Разделка кролика

Как в домашних условиях разделать кролика, схемы и способы для начинающих

Начинающим кролиководам необходимо знать, как самостоятельно забить и разделать кролика. Ведь этих животных разводят ради мяса и для получения шкурки. Забивают кроликов относительно гуманным способом — зверьков со всей силы бьют палкой по голове. Есть ряд других методов забоя, но в домашних фермах они используются редко. Каждому кролиководу рано или поздно придется самостоятельно убивать этих животных.

В каком возрасте забивают кроликов

На сроки забоя домашних кроликов влияют два основных показателя: вес животного и состояние мехового покрова. Не рекомендуется забивать зверьков, масса которых меньше 2 килограмм. Нежелательно отправлять на забой животных в момент линьки.

На мясо

Если нужно срочно зарезать кролика на мясо, желательно, чтобы его масса превышала 2 килограмма. Животные весят 1,2-1,6 кг в возрасте 2 месяцев. После разделки масса мяса составляет не больше 0,6-0,8 кг. Маленьких крольчат стараются не забивать. Ведь в 2-3 месяца они едят практически все, хорошо растут на траве или сене и быстро прибавляют в весе. Нет смысла отправлять животных на забой, если они не набрали нужной массы.

Уже в 4 месяца кролик весит около 3 килограмм. При желании такое животное можно забить на мясо. В 6-месячном возрасте масса кроликов составляет 4 килограмма. Именно в этот период одних животных можно спаривать, других — отправить на забой. В 8 месяцев вес кролика достигает 5-7 килограмм, а это максимум. Забивать животных рекомендуется именно в этот период. Можно держать кроликов 1-2 года. Правда, больше 5-7 килограмм они и так не наберут.

Для получения шкурки

Кроликов содержат не только ради мяса, а еще, чтобы получить шкурки высокой категории. В этом случае необходимо обращать внимание на сроки линьки животных. Все кролики линяют два раза в год: весной и осенью. В зимний период, то есть с ноября по март, мех самого лучшего качества. Именно в этот период зверьков забивают для получения шкурки первой категории.

Летом животные не линяют. Правда, в этот период мех у них не такой густой, как зимой. К тому же летом кроликов стараются не забивать, ведь на улице вдоволь зеленой травы — основного корма этих животных. Можно вообще не обращать внимания на периоды линьки и отправлять зверьков на забой в любое время. Правда, в таком случае шкурки будут иметь низкое качество.

Есть еще два периода линьки, зависящие не от времени года, а от возраста животных. Кролики линяют в 4-месячном и в 6-месячном возрасте. Порой линька наступает у взрослых крольчих после месячного кормления крольчат. Иногда животные линяют по причине болезни или вследствие плохого питания.

Подготовка животных

За 2-3 недели до забоя выбранного зверька пересаживают в отдельную клетку. Животное проверяют на наличие заболеваний, определяют его вес, исследуют состояние шкурки. Клетку слегка затемняют, ведь у кроликов улучшается аппетит именно в вечернее время.

Перед забоем животным дают меньше травы и сена, но больше зерна и овощей. Правда, количество зерновой смеси (дробленой пшеницы, овса, ячменя, кукурузы) не должно превышать 120 грамм в сутки. Животные быстро поправляются на вареной картошке, смешанной с тертой морковью или свеклой. Кролики хорошо набирают вес, если их кормят влажными мешанками, то есть кашами или пропаренными зерновыми смесями. Хорошо стимулирует аппетит слегка подсоленная вода. В корм животным можно подмешивать укроп или петрушку. Пахнущие травы тоже стимулируют аппетит.

Важно! За сутки до забоя кроликов перестают кормить, а за 3 часа до смерти — поить. Клетки тщательно очищают от остатков корма, грязи и кала.

Методы забоя кроликов

Многие кролиководы предпочитают отнести свое животное на бойню, где его забьют специалисты. Можно пригласить на дом человека, который знает методы забоя кроликов. Если ни одним из этих способов нельзя воспользоваться, животных забивают самостоятельно.

Бескровный

Это самый распространенный метод забоя. Зверька вытаскивают из клетки, подвешивают вниз головой за задние лапки. Когда животное успокоится, его со всей силы бьют обмотанной материей палкой по затылку за ушами. Сильный удар поражает продолговатый мозг, в результате чего парализуется дыхание, и кролик моментально погибает.

Важно! После забоя тушку нужно сразу же обескровить. Подвешенным за задние лапки животным перерезают горло (шейную артерию), чтобы кровь вытекла, а мясо стало розоватым на цвет.

Французский

Убить животное можно с помощью французского метода. При таком способе животное кладут на стол, одной рукой берут за уши, другой — за ноги. У человека, убивающего кролика французским методом, должны быть очень сильные руки. Успокоившееся животное нужно за уши и за ноги резко потянуть в разные стороны. Кролик моментально погибает от перелома шеи и разрыва спинного мозга. После забоя сразу же проводят обескровливание тушки.

Перелом темени

Можно забить зверька, переломав ему темя. При этом способе животное подвешивают за задние лапы вниз головой. Потом палкой наносят сильный удар по лбу. После забоя тушку обескровливают.

Воздействие электрическим током

При желании можно научиться убивать животных с помощью электрического тока. Правда, этот способ, в основном, применяется в бойнях. Дома можно взять электрический шнур с голыми проводами на одном конце и штепселем (вилкой) на другом. Кабель нужно разъединить на две части. Железную сердцевину одного проводка нужно вставить в анальное отверстие или в заднее бедро кролика. Другой проводок вкладывают зверю в рот. Вилку включают в розетку на 1-3 секунды.

Важно! Для того чтобы убить кролика, сила тока должна составлять 5 ампер, а в домашней розетке она равняется 16 амперам. В момент подключения электричества запрещено прикасаться к животному. Вместо электрического шнура можно использовать электрошокер.

Воздушная эмболия

Забить кролика можно с помощью обыкновенного одноразового шприца. Зверьку прокалывают вену на ухе, которая ведет к сердечной мышце. Внутрь кровеносного сосуда вводят воздух. Подробно этот способ описывать бессмысленно, так как его применяют крайне редко. Дело в том, что животное гибнет не сразу, а спустя несколько минут, то есть когда воздух доберется до сердца.

Сворачивание шеи

В домашних условиях можно просто свернуть кролику шею; такой способ забоя не подойдет для начинающих кролиководов. Этот метод требует решительности и сноровки. Голову животного обхватывают рукой и делают резкий поворот на 180 градусов. При этом способе ломаются шейные позвонки, и кролик моментально умирает.

Выстреливающий штырь

Быстро забить кролика можно с помощью специального устройства, похожего на железный шприц. Внутри выстреливающего штыря есть пружина и металлический наконечник. Приспособление приставляют к голове кролика на пересечении двух воображаемых линий, каждая из которых соединяет противоположный глаз и ухо животного. После нажатия кнопки из устройства вылетает железный штырь, который мгновенно и безболезненно убивает зверька. После забоя животное подвешивают за задние лапы и обескровливают.

Ножом

Заколоть кролика можно при помощи острого ножа. Удар нужно нанести в область сердца. Кровный способ забоя животных традиционно используется мусульманскими народами. Ножом еще живому кролику режут горло, вернее перерезают шейную артерию.

Важно! Во многих европейских странах запрещен кровный метод забоя животных. У нас действует уголовная ответственность за жестокое обращение в случае негуманного умерщвления зверей.

Как правильно снять шкуру (свежевание)?

После забоя животных подвешивают вниз головой за задние лапы на распорку и перерезают глотку. На протяжении 10 минут ждут, чтобы из тушки полностью вытекла кровь. Потом животное снимают и освобождают мочевой пузырь. После этого приступают к свежеванию.

Тушку опять подвешивают за задние лапки на распорку. Снимать шкурку начинают с задних конечностей по общей для всех схеме. Вначале вокруг скакательных суставов (у основания лап) надрезают кожу. Потом шкурку разрезают от одной лапки к другой (по внутренней стороне бедер пересекая анальное отверстие).

После этого кожу с мехом стягивают с туловища через голову так же, как снимают свитер. Мешающий жир и сухожилия подсекают ножом. На голове и около передних лап делают надсечки. Снятую шкуру натягивают на вильчатую правилку мехом внутрь. Ее зачищают ножом от жира, присыпают солью, сушат в хорошо проветриваемом помещении.

Как разделать тушку?

После свежевания висящую на распорке тушку необходимо выпотрошить. На брюшине делают разрез по белой линии до грудной кости. Из брюшной полости вынимают все внутренние органы, но так, чтобы не повредить желчный и мочевой пузырь. Внутренности аккуратно складывают в тазик. Кролику отрезают голову и лапки.

После потрошения тушку снимают с распорки и моют. Разделывать кролика на порционные куски нужно на горизонтальной поверхности. Для разделки используют специальные ножи (филейный, разделочный и обвалочный). У тушки отрезают филе с живота и спины, отделяют все лапки, ломают позвоночник на несколько частей.

После разделки мясо моют, дают высохнуть и отправляют на хранение в холодильник. Можно сразу же приступить к приготовлению пищи. Мясо тушат, варят, жарят с овощами и специями. Тушку кролика редко запекают целой, ведь у нее нет кожицы. Кроме мяса, для кулинарных целей используют печень, почки и сердце животного.

Лучшие способы, как правильно снять шкуру с кролика

Снятие шкурок с кроликов является специфической задачей, с которой неизбежно начинают сталкиваться кролиководы. Эта работа находится в промежутке между забоем кроликов и выделкой полученной шкурки, в чем также необходимо хорошо разбираться.

Овладение наукой, как снять шкурку с кролика, будет особенно важным, когда разводятся зверьки мясо-шкурного и пухового направления.

Сколько кролики живут до забоя

Эти животные прославились не только быстрым размножением, но и интенсивно происходящим увеличением их роста. В фермерском хозяйстве скороспелость кроликов по сравнению с другими домашними животными является лидирующей. Веса, при котором забой зверьков станет целесообразным, кролики достигают уже месяцам к четырем-пяти. Средний вес при этом составляет порядка трех с половиной килограммов.

Во многом скорость роста грызунов зависит от их породы.

На быстроту роста кроликов помимо принадлежности к определенной породе также оказывает влияние питание. В первое после рождения время оно заключается в молоке крольчихе, которое содержит большое количество минеральных веществ и витаминов, и является очень питательным. Это способствует выработке иммунитета, защищающего кроликов всю их жизнь, оставшуюся до забоя.

Лактация кормящей крольчихи зависит от породы, ее возраста, условий, в которых она содержится, сезона, в котором происходит кормление, количества произведенных за окрол крольчат, сколько родов она перенесла до этого. А также от времени, прошедшего с начала процесса выкармливания.

Среди большого количества пород, отличающихся высокой молочностью, первое место занимают калифорнийцы, или, если так можно выразиться, «калифорнийки». Менее всего этим прославились новозеландские белые. Более выгодный для проявления повышенной лактации – летний период, когда рацион самки более полноценный.

Чтобы кроликов выкормить за меньший срок, необходимо создать им хорошие условия содержания. Откармливать их по-взрослому следует начинать, когда зверьки достигнут возраста двух-трех месяцев. До этого также им к молоку матери добавляют такое питание, делая это постепенно.

За месяц от забоя для повышения аппетита кроликам предлагают усиленное питание, желательно с улучшенным вкусом. Срок, отведенный до забоя, зависит от физического состояния кроликов и их возраста.

Разделяют три этапа откорма перед забоем. Во время первого, называемого подготовительным, выбирают необходимый для быстрого откорма рацион. При основном этапе этот рацион применяют, вследствие чего начинает происходить быстрое увеличение веса зверьков. Заключительный период посвящен приведению в правильное соотношение общего веса и жирового запаса в нем.

Во время подготовки важным является получение калорийного корма. В рацион вводят усиленное количество концентрированных видов кормов. Однако, это не снижает уровень витаминов и минеральных веществ, которых зверьки должны получать в необходимом количестве, чтобы не произошло снижения иммунитета, предупреждающего наступление заболеваний. Продолжительность подготовительного этапа небольшая – всего лишь несколько дней.

Затем наступает основной этап, когда происходит образование жировой прослойки. Для этого предлагаются продукты с усиленной концентрации жиров, например, картофель в вареном виде, каши на молоке, семечки подсолнечника, жмых. Количество сена должно быть ограничено.

Все же, поскольку кролики обладают нежным желудком, недопустимо превышение имеющейся нормы жиров в сутки. Основной период составляет порядка недели.

На заключительном этапе большое внимание уделяют аппетиту грызунов. Необходимо следить за тем, чтобы зверек поглощал всю предложенную ему на протяжении суток пищу.

Аппетит увеличит слегка подсоленная питьевая вода. Упор делается на комбинированный корм. Увеличивают частоту приема пищи, доводя ее до четырех-пяти раз в день. Опустевшую кормушку надо сразу вновь пополнять.

К дополнительным мерам относится разделение сильных и ослабленных особей, чтобы никто не оставался голодным. Чтобы не наступала потеря веса при активных движениях кроликов, ограничивают их территорию. Можно время от времени затенять клетку, поскольку кролики относятся к ночным животным и в темное время их аппетит повышается. Также увеличивают количество витаминных добавок.

Важным является возраст, в котором можно приступать к забою зверьков. Это зависит от того, когда животное достигнет нужного веса, а мех приобретет необходимую кондицию. Если забой будет совершен ранее оптимального срока, то это может привести к ухудшению мяса и шкурок. Допускается производить выборочный забой.

Необходимо исключить забой зверьков в тот период, когда происходит их линька. После последней прививки должно пройти не менее месяца.

Забивать кроликов рекомендуется после того, как им исполняется четыре месяца. Имеются различия в зависимости от того, с какой целью осуществляется их разведение. Для мясных пород критерием служит набор достаточного значения веса. В зависимости от породы вес находится в промежутке от трех до четырех килограммов. Экономически выгодным приемом будет оставление самых лучших зверьков для дальнейшего разведения и улучшения породы.

Чтобы получить полноценные шкурки, которые будут пригодны для осуществления в дальнейшем выделки, наилучший вариант – забой кроликов, которых родились в зимний период, что гарантирует получение качественного и красивого меха.

Шкурка кроликов, родившихся летом, имеет меньшую стоимость. К такому же результату приведет забой слишком молодых кроликов.

Такое время желательно переждать. Нетрудно определить окончание линьки. Для этого требуется слегка пощипать зверька и определить, насколько прочно держится шерсть.

Забой

К этому процессу необходимо подготовиться. Самим кролиководом или ветеринарным врачом необходимо произвести предварительный осмотр с целью отбраковки больных животных. Их забой следует отложить до полного выздоровления. Отобранных для забоя кроликов помещают на сутки в отдельную клетку небольшого размера.

Чтобы у кролика очистился кишечник, за десять-двенадцать часов от забоя необходимо перестать давать ему еду. Воду продолжают давать не с целью утоления жажды, а для того, чтобы удалить каловые массы. Перед самой процедурой следует вымыть кролика и дать ему время хорошо высохнуть. Шкурку очищают щеточкой.

Для забоя выбирают тихое спокойное место, рядом с которым будут отсутствовать посторонние люди и домашние животные. Чтобы не остались пятна крови поверхность покрывают бумагой или пленкой.

Должны быть подготовлены необходимые для проведения этой операции инструменты и приспособления:

1. Орудие, вид которого зависит от выбранного способа.
2. Распорка. Ее функция состоит в удерживании тушки в процессе свежевания.
3. Остро заточенные ножи в количестве двух штук разного размера. Большой необходим нож для разделки, а более мелкий для снятия шкурки.
4. Рамка, на которую будет натягиваться снятая шкурка.
5. Емкость в виде ведра, куда будут сбрасываться внутренние органы.
6. Защитная одежда и посуда с водой для мытья рук.

Существует несколько способов забоя кроликов:

1. Оглушение.
2. Французский метод.
3. Перелом шеи.
4. Электрическим током.
5. Выстрел штырем.
6. Воздушная эмболия.

Оглушение является наиболее популярным методом. Кролика удерживают за задние ноги. По затылку производят сильный удар по затылку. Инструментом для этого служит деревянная палка, предварительно обмотанная тряпкой, чтобы исключить появление синяков.

Достоинством способа является мгновенное наступление смерти. Если конвульсии все же продолжаются, то следует нанести повторный удар. Из ушей, носа и рта выйдет кровь. После обескровливания кролика берут за передние лапки, прижимают к стенке и проводят рукой по животику, чтобы освободился мочевой пузырь.

Французский способ способны осуществить опытные физически развитые люди. Кролика следует положить на горизонтальную поверхность. Одной рукой берутся за уши, а второй придерживают задние лапки. После того, как он замрет, следует рвануть его разные стороны. Смерть наступает вследствие разрыва артерий. Внутренние органы при этом остаются целыми.

Для перелома шеи кролика одной рукой берут за задние ноги и прижимают к себе. Второй рукой кролика крепко ухватывают за голову. Сворачивают шею зверьку резким движением, при котором ломаются позвонки.

Для того, чтобы убить кролика электрическим током понадобится специальное устройство, состоящее из электрического шнура с двумя металлическими иглами на конце. Одну из иголок вводят в мышцу ягодицы, а вторую между ушей. После этого аппарат включают в сеть.

Также потребуется специальное приспособление для того, чтобы совершить выстрел штырями, похожими на иглы. Прицел производится в точку пересечения двух линий: от каждого глаза до уха, находящегося на противоположной стороне.

Для того, чтобы произошла воздушная эмболия, необходимо запустить воздух в вену, ведущую от сердечной мышцы. Смерть наступит приблизительно через одну минуту.

После окончания забоя следует обескровить тушку. Для этого ее надо поместить на распорку головкой вниз. После этого перерезают сонную артерию, и кровь стекается в подставленную внизу емкость. Затем уже можно приступать к снятию шкурки.

Снятие шкурки

Этот процесс называется свежеванием. Быстрее он пойдет, если тело кролика еще не успело остыть, и тогда у шкурки сохранится товарный вид. Перед началом процесса необходимо убедиться в том, что кролик действительно умер, а не просто впал в кому.

Прежде, чем разделывать тушку надо согнать с нее мочу, чтобы ее практически не осталось. Для этого следует одной рукой обхватить тушку, а пальцем второй руки начать нажимать на приблизительное место нахождения мочевого пузыря. Затем тушку подвешивают за задние ноги на рамку для натягивания, называемую распоркой.

При снятии шкурки с кролика на выделку необходимо следить за тем, чтобы на нее не попала кровь. Если это произойдет, то в этом месте шкура станет другого цвета. Для этого на головку, куда она может стечь, одевается полиэтиленовый мешочек и завязывается.

Затем по стыковым суставам ножом делаются надрезы, двигаясь по кругу. Потом делают разрезы по внутренней стороне лапок и бедер. Необходимо делать это аккуратно, чтобы не задеть кишечник. От тушки отделяются подкожный жир и мышцы. Делать это надо осторожно, чтобы не повредить шкурку. Такое умение приходит с опытом.

Постепенно продвигаясь, продолжается отделение шкурки. Нельзя ни на один миг забывать об аккуратности производимых движений, чтобы ее не порвать. Тогда станет возможной такая выделка шкурки, что меховые изделия из нее будут носиться годами.

Чтобы исключить попадание крови на шкурку, на правилке не следует осуществлять такие действия, как отрезание лапок. Когда добираются до шеи, мех с которой не идет на пошив, можно чересчур сильно ее не очищать. Снимать шкурку надо, как чулок, двигаясь к голове. Тянуть плавно, не допуска разрывов.

После снятия основной шкуры производят подчистку, убирая с тушки остатки в виде жира и мышц. Удобно это делать с помощью тупого ножа, который держат перпендикулярно, двигаясь от хвоста по направлению к голове.

Затем следует опалить тушку, чтобы удалить остатки шерсти и пуха. Это удобно делать газовой горелкой. При этом нельзя допускать, чтобы мясо подгорало, и расплавлялся жир. Снятую шкурку кролика надевают на правилку.

В течение двух-трех дней, находясь в теплом месте, шкурка благополучно высыхает. Такие шкурки с довольствием примут на фабрике, где их доведут до кондиции и покрасят.

Выделка шкурки

Правильная выделка шкурки повышает ее стоимость. Существует несколько технологий этого процесса:

1. Консервация.
2. Отмачивание.
3. Кваше