Тефтелі на подушці під соусом і моцареллою

У цьому рецепті зібрано кілька ідей з різний традиційних страв (голубці, фарширований перець, тефтелі). Така собі фантазія на тему традицій з креативом. Вийшло дуже смачно. Рецепт, на перший погляд складний. Насправді все набагато простіше, ніж здається. Спробуйте приготувати. Впевнена, що сподобається.

Інгредієнти для «Тефтелі на подушці під соусом і моцареллою»:

Тефтелі

• Свинина - 300 г
• Яловичина - 300 г
• Сіль - до смаку
• Ріс (круглий) - 60 г
• Часник - 2 зуб.
• Моцарелла - 100 г

Овочева подушка

• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Часник - 2 зуб.
• Морква - 1 шт
• Капуста білокачанна/Капуста - 300 г
• Перець чорний - 0,5 ч. л.
• Перець чилі - 1 шт
• Сіль - до смаку
• Олія рослинна - 3 ст. л.

Соус-заливка

• Томатна паста (або 250 томатного соку) - 70 г
• Вода (якщо використовуємо томатний сік, то не потрібно) - 250 мл
• Сметана - 120 г
• Сіль - до смаку
• Цукор - 1 ч.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Тефтелі на подушці під соусом і моцареллою»:

Готуємо фарш. Перекручуємо через м'ясорубку свинину і яловичину.

Промиваємо водою рис, заливаємо гарячою водою і підсалюємо. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння. Варимо 5 хвилин.

Напівготовий рис відкидаємо на дуршлаг, промиваємо холодною водою, щоб зупинити процес приготування.

Очищаємо 6 зубчиків часнику і виймаємо з кожного середину (у молодого часнику можна не виймати). Два зубчики нарізаємо пластинами. Вони підуть в овочеву подушку-гарнір.

Фарш солимо і перчим, додаємо два пропущених через часнику зубчика часнику. Добре вимішуємо.

У фарш додаємо рис і знову вимішуємо.

Приступаємо до приготування овочевої подушці. Чистимо і нарізаємо кубиками цибулину.

Моркву теж чистимо і трьом на великій терці.

Тонко шинкуємо капусту.

Я використовую гострий перець, який росте у мене на підвіконні. Не знаю, що це за сорт, але він дуже маленький (1,5-2) см, але шалено гострий. Один по гостроті спокійно замінює стандартний перець чилі.

Насіння я не вичищаю, оскільки люблю гостре. Ви робіть на свій смак. Перець дрібно нарізаємо.

На гарячу сковороду наливаємо рослинне масло. Кидаємо в розпечену олію пластини часнику і перець чилі.

Через 1-2 хвилини, додаємо цибулю. Трохи його підсалюємо, щоб не підгорів.

Смажимо цибулю до прозорості і додаємо моркву. Смажимо разом приблизно 5-7 хвилин.

Овочі викладаємо у форму, де будемо запікати тефтелі. При цьому намагаємося масло віджати на сковороду.

У цій олії оскаржуємо капусту. Обжарці дасть капусті більш яскравий смак.

Додаємо капусту до решти овочів і перемішуємо.

Формуємо тефтелі. З такої кількості фаршу виходить 12 стандартних тефтелей. Так, щоб було по 2 на порцію. Але, оскільки у мене квадратна форма, я сформувала 16 тефтелів поменше і по 3 на порцію.

Щоб тефтелі краще тримали форму і, при цьому, просякнулися соусом, їх потрібно трохи приварити. Обжарка дасть корочку, яка не проникнути соусу, а приварювання - те що потрібно. Відправляємо кожну тефтельку секунд на 30 секунд у киплячу воду. Після чого, викладаємо на овочеву подушку.

Приступаємо до приготування соусу. Томатну пасту розчиняємо його в 250 мл води або беремо 250 мл томатного соку. Підсалюємо за смаком, додаємо цукор і свіжомолотий чорний перець.

Додаємо 2 зубчики пропущеного через часнику часнику і сметану. Перемішуємо до однорідності.

Тефтелі заливаємо соусом. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку. Спочатку на 20 хвилин.

А тим часом, нарізаємо моцарелу на пластини за кількістю тефтелек. Можна взяти і твердий сир, але з моцареллою буде смачніше, оскільки вона краще тягнеться.

Коли мине 20 хвилин, викладаємо на кожну тефтелю шматочок сиру. Запікаємо ще 20 хвилин.

Посипаємо рубаною зеленню перед подачею. Я взяла кінзу.

Накриваємо на стіл.

Розкладаємо по тарілках.

Овочі, як гарнір, вниз, а зверху тефтелі.

Ось такі вони в розрізі! Смачного.