Тарт з айвою і мигдальним кремом франжипаном

Неможливо передати смак цього тарту, його треба спробувати! Моя кулінарна слабкість і любов до айви і тарту поєдналася в цьому десерті якнайкраще. І тут я зовніла що це ще й сотий, так би мовити ювілейний рецепт. Ну що ж, за моїм цей рецепт якраз дуже навіть гідний бути ювіляром.

Інгредієнти для «Тарт з айвою і мигдальним кремом франжипаном»:

Айва

• Айва - 2 шт
• Цукор - 1 стак.
• Мед - 1/4 стак.
• Лимон - 1/3 шт
• Екстракт (ванілі) - 1 ч. л.
• Вода - 3.5 стак.

Основа для тарту

• Борошно пшеничне/Борошно -5 стак.
• Цукрова пудра - 1/2 стак.
• Масло вершкове - 130 г
• Яйце куряче - 1 шт
• Сіль - 1/2 ч.

Франжипан

• Міндаль (мелений) - 3/4 стак.
• Цукор - 1/2 стак.
• Масло вершкове - 80 г
• Яйце куряче - 1 шт
• Білок яєчний - 1 шт
• Борошно пшеничне/Борошно - 2 ч. л.
• Крохмаль кукурудзяний - 1 ч. л.
• Екстракт (ванілі 1ч.л. та мигдалю 1ч.л.) - 2 ч. л.
• Сіль (щипотка)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Тарт з айвою і мигдальним кремом франжипаном»:

На початку підготуємо айву. У каструлю налити воду, добвити цукор, мед, екстракт ванілі, лимон порізаний на дольки і завадячи довести до кипіння.

Айву помити і розрізати на 4 частини. Вилучити серединку і кожну четвертинку порізати на 4-5 часток (залежить від розміру айви).

Коли сироп закипить додати в нього айву і варити на невеликому вогні 20-30 хвилин до готовності айви. Айву можна приготувати заздалегідь і зберігати в сиропі.

Муку просіяти, додати цукрову пудру. Холодну олію порізати на невеликі шматочки. У чаші міксера з'єднати борошняну суміш і масло. За допомогою міксера (можна руками) перетворити все на крихту. Додати яйце і замісити тісто.

Тісто розділити на 6 рівних частин, загорнути в плівку і відпрати в холодильник на 30 хвилин. Цієї кількості тесту достатньо для однієї форми діаметром 22.5 см або форми розміром 34 х 11 см, або для шести формочок (як у мене) діаметром 10 см.

Форму для тарту змастити маслом і присипати борошном. Рівномірно розподілити тісто за формою роблячи бортики. Випікати при температурі 180 * C (350 * F) до світло-золотистого кольору приблизно 10-15 хвилин. Дати повністю охолонути.

Поки печеться основа для тарту приготуємо мигдальний крем франжипан. Очищений мигдаль перемолоти до стану дрібної крихти.

Збити м'яке вершкове масло з цукром до кремового стану. Додати мелений мигдаль і продовжити підносити на середній швидкості. Тепер додати борошно, крохмаль, яйце і білок (не перестаючи підносити). І в самому кінці екстракт ванілі і мигдалю.

Продовжити збивати ще кілька секунд для повного з'єднання всіх інгредієнтів.

Розподілити рівномірно крем за гостлими формочками (або однією формою), зверху викласти дольки айви, попередньо давши збігти зайвому сиропу.

Відправити назад у духовку на 20-30 хвилин до золотистого кольору. Температура та ж 180 * C (350 * F).

Дати повністю охолонути і присипати цукровою пудрою.

Ось вона моя красуня, цілий великий ящик і все мені мені