Свій кулінарний тиждень я вирішила почати з рецепта, який мене просто підкорив. Ніжне, повітряне, що просто тане в роті суфле не зможе залишити Вас байдужими. Ласкаво просимо до світу рецептів Гордона Рамзі =)
Інгредієнти для «Суфле зі шпинатом і козячим сиром»:
- Шпинат (молоде листя) - 500 г
- Цибуля-шалот - 1 шт
- Часник - 2 зуб.
- Молоко (нежирне, 1,5 - 2,5 відсотка) - 250 мл
- Сир козій (м'який) - 200 г
- Яйце куряче (великих, розділити на білки і жовтки) - 4 шт
- Борошно пшеничне/Борошно - 40 г
- Пармезан (натертий на дрібній терці) - 2 ст. л.
- Олія оливкова - 3 ст. л.
- Масло вершкове (для змащення форм)
- Сіль (морська)
- Перець чорний (мелений)
- Перець кайєн
Час приготування: 40 хвилин
Кількість порцій: 8
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Суфле зі шпинатом і козячим сиром»:
Для приготування суфле зі шпинату ми будемо використовувати свіже молоде листя. При необхідності переберемо їх і промиємо. Каструлю/сотейник середнього розміру розігріємо (без олії!) і відправимо туди шпинат.
Додамо трохи солі і перцю і на середньому вогні потомимо кілька хвилин, поки листя не загрузнуть. За потреби можна додати трохи води. Далі відкинемо шпинат на дуршлаг, перекладемо в марлю або тонкий рушник, отожмем (акуратно, не обпекіться!!) і дрібно порубаємо. Для останньої дії я використовувала блендер. Тепер залишимо шпинат остигати.
Продовживши. Дрібно поріжемо часник і шалот, підготуємо яйця, два види сиру, борошно і молоко. Я готувала тільки на себе, так що не дивуйтеся кількості продуктів на фото.
У невеликій каструлі/сотейнику розігріємо трохи оливкової олії і на середньому вогні обсмажимо цибулю з часником близько 5 хвилин, періодично перешкоджаючи. Додамо борошно і кайенський перець, і, знову таки завадячи, будемо готувати на слабкому вогні ще 3-4 хвилини.
Додамо молоко і, перешкоджаючи, будемо готувати ще кілька хвилин, поки суміш не загустіє. Перекладемо в тарілку, де будемо замішувати тісто для суфле і дамо трохи охолонути.
До молочної суміші додамо козячий сир, тертий пармезан і жовтки, трохи солі і гарненько перемішаємо до однорідної маси.
В окремому посуді зіб'ємо білки до міцної піни.
У яєчну суміш додамо шпинат, знову добре перемішаємо, а потім АКУРАТНО з'єднаємо шпинатно - яєчну суміш з білком.
Підготуємо форми (можна навпаки зробити це перед початком готування): для цього змажем їх розтопленим вершковим маслом (я користуюся для цього мікрохвильовою піччю і силіконовою пензликом), дамо постояти хвилин 10 - 15, а потім нанесемо другий шар масла. Тим часом розігріємо духовку до 200 градусів.
Розкладемо наше «тісто» за формами, постукаємо ними трохи по столу (це допоможе позбутися великих бульбашок повітря), акуратно проведемо кінчиком ножа по краю формочок і відправимо в духовку хвилин на 13-15. Дивіться по своїй духовці, суфлі повинно піднятися і зарумянитися.
На жаль, моє суфле трохи опустилося... Грішу на останній етап підготовки «тесту» - ніяк у мене не виходить акуратно втручати збитий білок! Але по-перше - це справа практики, а по-друге - на смаку це не відбилося.
У рецепті багато букв... Але насправді все зовсім не складно, повірте. А результат... Просто божественний! Подавайте суфле, поки воно ще тепле, як самостійну закуску або з простим овочевим салатом.
Приємного апетиту
