Соус «Шатобріан»

Цибуля ріпчаста (середня) - 2 шт
Часник - 1 зуб.
Шампіньйони (приблизно 2 грибочка) - 50 г
Естрагон (він же тархун - гілочка) - 3 шт
Вино біле сухе - 200 мл
Масло вершкове - 1 ст. л.
Сіль - до смаку

Час приготування: 15 хвилин

Кількість порцій: 7

Харчова та енергетична цінність:

Готової страви
ккал 968.6 ккал	белк36.2 р	жири58 г	вуглеводи47.6 р
Порції
ккал 138.4 ккал	белкі5.2 р	жири8.3 р	вуглеводи6.8 р
100 г страви
ккал 111.3 ккал	белкі4.2 р	жири6.7 р	вуглеводи5.5 г

Рецепт «Соус» Шатобріан «»:

Потрібно зробити звичайний білий м'ясний соус:
Муку трохи обсмажити на розігрітому вершковому маслі, не допускаючи зміни її забарвлення. Потім влити м'ясний бульйон (з кісток або м'яса) і добре розмішати, щоб вийшла однорідна маса без грудок.
Варити на тихому вогні до загустіння, часто перешкоджаючи лопаткою, щоб уникнути пригорання, а також видаляти пену, що з'являється на поверхні. Готовий соус процедити.

Нарізати маленькими кубиками шампіньйони і

ріпчаста цибуля.

Розігріти вершкове масло на сковороді.
Викласти в неї цибулю, естрогон (тархун), дрібно нарізаний і подрібнений часник.

Злегка все обсмажити.

Влити вино і уварити рідину приблизно на половину.

Додати білий м'ясний соус і перемішати.

Посолити. Проварити хвилину, постійно заважаючи.
Вимкнути вогонь.
В оригіналі рецепта суміш потрібно протерти через сито.
Я цього робити не стала, так як мені подобається, коли в соусі присутні шматочки грибів. Це на любителя.

Приємного апетиту!