Пиріжки «Привіт самсі»

Самса- страва середньоазіатської кухні. Справжня самса (хто ж не знає!) - це трикутні пиріжки з шарового тіста з начинкою з рубаної баранини з цибулею, які запікаються в тандирі. Своє творіння назвати самою я посоромилася, занадто вже багато відхилень від класики. Так що, нехай будуть «Пиріжки'Привіт самсі».

Інгредієнти для «Пиріжки» Привіт самсі «»:

• Тісто шаре (кожна по 500 гр.) - 2 упак.
• Фарш м'ясний (рубане м'ясо) - 500 г
• Картопля (сирої) - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Квасоля (заздалегідь відварена) - 1 ст. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Спеції (для фаршу)
• Олія рослинна (для змащування пекарського паперу) - 2 ст. л.
• Яйце куряче (для змащування пиріжків) - 1 шт

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 6

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Пиріжки» Привіт самсі «»:

Для цієї страви я купила шаре дріжджове тісто. Якщо тісто заморожено, його потрібно ніжно, без стресів, відігріти. Я свою переклала ввечері з морозильника в холодильник, де тісто пролежало близько 12 годин. За цей час воно рівномірно розморозилося і потім без зусиль розвернулося.

Готуємо фарш. Вірніше, м'ясо рубаємо ножем на дрібні кубики. Хай простять мене узбеки і іже з ними, мій фарш являє собою суміш в рівних пропорціях нежирної яловичини і свинини з прошарками сала. Сало або бараний жир, якщо дотримуватися традицій, обов'язково потрібно для соковитості.

Далі овочі. Цибулину дрібно нарізаємо, картоплю трьом на великій тірці. В описі я вказала 1 картоплю, але на фото ви бачите 2 шт. Насправді начинки виявилося забагато, тому в описі рецепту я зменшила кількість інгредієнтів. Цибулину теж можна взяти не таку велику, як у мене.

В якості експерименту додала 2 столових ложки відвареної квасолі. На смак не вплинуло ніяк. Квасоля перемолола в подрібнювачі, він же чоппер. Зручне пристосування, якщо немає блендера, а для м'ясорубки продуктів занадто мало. Подрібнює не в пюре і не так, як тьорка. І руки чисті.
Якщо квасолі немає, обійдемося без неї.

Подрібнені, натерті і порізані овочі додаємо в чашу з м'ясом. Посипаємо сіллю і спеціями. Мій набір спецій для фаршу включає в себе чорний мелений перець, реган, кінзу, петрушку, сунелі і чаман. Була б баранина - обов'язково додала б зіру.

Начинку ретельно перемішуємо. Тісто розрізаємо на квадратики. У кожен квадратик кладемо порцію начинки.

Посипуємо квадратики як підказує вам ваше почуття прекрасного.
Укладаємо на змащений маслом пекарський папір. Зверху пройдемося пензликом, обмакнутою в яйце. У мене вийшло 2 аркуші майже під зав'язку. Ставимо в духовку на 200 градусів хвилин на 40. Зауважу, що у мене газова духовка, випічка в ній виходить краще на більш низьких температурах і часу потрібно трохи більше, ніж зазначено в більшості рецептів. Тож орієнтуйтеся на свій досвід.

Після вимикання духовки даємо нашим пиріжкам трохи охолонути, потім викладаємо на страву. І - запрошуйте до столу! Приємного апетиту!