Время приготовления: 15 мин.
Кол-во порций: 2 шт.
Вид кухни: авторская (фьюжн) европейская
Назначение: Диетические блюда
Ингредиенты
Вино красное сухое 60 мл
Лук репчатый 2 шт.
Масло сливочное 120 г
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Печень кролика 100 г
Соль 1 щепотка
Готовим печень кролика в масле
Печень кролика, гуся или индейки — это такая штука, которая в большинстве случаев прилагается к тушке и лежит у неё внутри в пакетике вместе с почками, а иногда — и с сердцем. Основное блюдо, которое готовится — это, собственно, кролик, гусь или индейка, и печень, и прочие внутренности остаются в большинстве рецептов не у дел. На самостоятельное блюдо из печёнки они тоже, как правило, не тянут — слишком маленькие, там разве что только на 1 порцию.
А кролик и гусь в большинстве случаев готовятся на компанию, верно? Ну, и что делать с этими разнесачстными внутренностями? Конечно, можно отложить их, заморозить или подержать охлаждёнными до завтра, когда хозяйка сможет поджарить их для себя одной. Но мне жизнь подсказала такое интересное решение, как соус из сливочного масла, обогащенный вкусом лука и печени. Дело в том, что мой муж почему-то категорически не любит вкус самой печёнки, но обожает жарившийся вместе с ней лук, и особенно — масло.
Ну, вот, так у нас в семье и сложилось к обоюдному удовлетворению, что со всякими мелкими остаточными печёнками я готовлю вот этот соус из печени кролика (или гуся) в масле. Идея блюда не моя, я о нём когда-то где-то читала, но дело было настолько давно, что я уже просто не помню, относится ли оно к какой-то национальной кухне и имеет ли специфичное название.
Как приготовить "Печень кролика в масле" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Постоянными компонентами этого рецепта являются внутренности кролики (или гуся), соль и перец. Переменные зависят от количества едоков: на 1 человека я беру 1 луковицу, 50-60 г сливочного масла и 30 мл красного вина с интенсивным вкусом, но это — опционно, оно — приправа.
Шаг 2
Лук режем любым образом.
Шаг 3
Откладываем в сторону околопочечный жир, удаляем с печени и почек плёнки, почки режем вдоль на половины, печень нарезаем этак на двухсантиметровые куски.
Шаг 4
Где-то 1/3 масла режем на кубики и укладываем в морозилку.
Шаг 5
2/3 масла растапливаем в толстостенной сковороде на спокойном огне, не давая закипать.
Шаг 6
Обжариваем в масле лук и кусочки околопочечного жира до прозрачности.
Шаг 7
Вводим печень и почки и обжариваем их до той точки, когда побеление тканей начинает переходить в покоричневение.
Шаг 8
После этого вливаем вино, перемешиваем и… либо снимаем с огня, если предполагается отсроченная сервировка, и уж непосредственно перед ней продолжаем приготовление… либо сразу продолжаем жарить до того, как масло полностью очистится от кровяной и винной мути и станет прозрачным. Солим и перчим соус.
Шаг 9
Завершающий штрих — вводим кубики ледяного масла и размешиваем их до того, как они полностью растопятся.
Шаг 10
Должно получиться вот такое вот специфичное густое масло: при проведении лопаткой по дну сковородки остаётся чёткий след, который заполняется соусом довольно медленно. Сервировать сразу.
Шаг 11
Этот соус лучше всего подходит к таким простым гарнирам, как картофельное пюре или полента (>мамалыга
