Нагадуємо, що закуска - це не «закусь», а їжа, яка подається перед основними стравами. Так, можна і маленьку пропустити для апетиту...
Закуска входить в систему застілля дуже давно і в українських, і західних традиціях. На Русі звичайною закускою були маринади, квашена капуста, соління та інше.
Аристократи не гребували в якості закуски такими дорогими стравами, як ікри, риба, закуски з дичини, поросят, ковбасок і копченостей, не забували про заливний і студні. Так-так, це все - закуски, які подавалися перед основною стравою!
Цікаву добірку закусок для вечірки зібрав сайт «Грін мама». Тут і гарячі закуски, і холодні, закуски на шпажках і тарілках, великі і маленькі, солодкі і солоні... Закуски, представлені в цій добірці: м'ясні, рибні, овочеві, фруктові, різні.
Зверніть увагу, що закуски для вечірки відрізняються від закусок звичайного застілля. Вони обов'язково повинні бути невеликими і зручними, щоб їх можна було їсти стоячи, під час фуршету. Вечірка передбачає вільне переміщення, танці і невимушеність у спілкуванні, тому закуски повинні відповідати.
Кращі закуски для вечірки (рецепти)
Сьомга з помідорами і авокадо
Авокадо - 2 шт., помідори - 2 шт., сік лимона - 1 ст. л., сьомга малосольна - 100 г, тарталетки - 10 шт., сіль і перець за смаком
Авокадо почистити, прибрати кісточку і подрібнити блендером, додати сік лимона, свіжомолотий перець і трохи солі до смаку. У тарталетки покласти кружечки помідорів, на них - пасту з авокадо, потім - шматочки сьомги.
Капелюшки шампіньйонів з сиром
Шампіньйони великі - 200 г, 1 цибулина, 2 яйця, 100 г сиру, 1 ст. л. сухарів панувальних, вершкове масло - 100 г
Гриби промити, вирізати ніжки, капелюшки посолити з обох сторін. Покласти в кожну невеликий шматочок масла і начинку.
Жульєн з морепродуктами
300 г креветок, 50 мл рослинної олії, 100 г сиру, перець червоний, базилік, петрушка, 2 зубчики часнику, 1 помідор
Креветки зварити, очистити. Обсмажити цибулю, потім додати зелень і часник і обсмажити ще 1-2 хвилини. Перемішати з помідорами, креветками, загасити. Розкласти масу по кокотницях, посипати перцем, сиром, потім запекти.
Манго з креветками
Манго - 2 шт., великі креветки - 200 г, листя коріандра, чорний мелений перець, морська сіль - 1/3 ч. л., бальзамічний оцет - 200 г
Креветки зварити у воді, очистити, посипати сіллю і перцем і запекти в духовці протягом 5 хвилин. Манго очистити, порізати кубиками. На шпажку нанизати манго, потім креветки, потім знову манго і знову креветки. Закуску покласти на 15-20 хвилин замаринуватися в бальзамічному оцті. Готову закуску з манго і креветками викласти на страву і посипати листям коріандра.
Равлики з беконом
Готове шаре тісто - 300 г, сметана - 150 г, бекон - 300 г, мова - 100 г, зелень, перець, сіль
Тісто розкатати товщиною близько 4 мм. Перемішати сметану і зелень, додати сіль, поперчити, намастити масою тісто. Потім укласти тонкі смужки бекону. Скатати рулетом, нарізати ломтиками. Пекти 20 хвилин при 200 в С на папері для запікання, уклавши так, щоб равлики не стикалися один з одним.
Рулет з лаваша з сиром і зеленню
Лаваш - 1 шт., сир український - 200 г, крабові палички - 200 г, яйця курячі - 3 шт., зелень укропу - 200 г, майонез - 100 г
Яйця відварити, разом із сиром і крабовими паличками натерти на великій терці. Лаваш розгорнути, посипати сиром, потім крабовими паличками, яйцями. Промазати майонезом. Засинати все рубаною зеленню кропу і згорнути рулет. Покласти його в холодильник на 2-3 години. Перед подачею на стіл гострим ножем нарізати рулет на шматочки і укласти на листя салату.
Рулет з салату і сирного желе
20 салатних листя, 100 г густої сметани, 2 г желатину, 100 г сиру, 50 г волоських горіхів, цибуля зелена, перець, сіль
Подрібнити горіхи, сир натерти, все змішати зі сметаною, додати перець, нашинковану цибулю і сіль.
Замочити желатин, через 40 хвилин поставити на маленький вогонь. Через кілька хвилин перемішати з сирно-горіховою масою. Листя салату змастити масою, згорнути рулетами, витримати на холоді, потім нарізати поперек і прикрасити половинками горіхів.
Салатно-сирні рулетики
Плавлений сир - 150 г, варене яйце - 1 шт., часник - 1 зубчик, майонез - 2 ст. л., листя салату - 10 шт.
Для начинки відварене вкруту яйце подрібнити на терці, змішати з сиром, майонезом і дрібно порубаним часником. Важливо, щоб маса вийшла однорідною.
Листя салату ретельно промити і висушити. Потім викласти начинку невеликими порціями на кожен лист і загорнути рулетиком. Прикрасити закуску можна зеленню і оливками.
Цибуля-порей, запечена з шинкою
Цибуля-порей - 2 шт., шинка - 200 г, сир - 100 г, сіль - 1/3 год.
Вимити цибулю-порей. Зняти верхню грубу плівку і нарізати довгими смужками близько 15 см. Відварити цибулю-порей протягом 5-6 хвилин у добре підсоленій воді. Відкинути на дуршлаг і остудити.
Обернути кожну голосочку цибулі двома ломтиками шинки і викласти у форму для запікання. Посипати тертим сиром і випікати в духовці, нагрітій до 180 ºС (сир повинен розтанути і підруменятися). Подавати гарячим.
Канапе з куркою і язиком
Житній хліб - 350 г, гірчиця - 4 ч. л., м'ясо куряче варене - 100 г, масло вершкове - 80 г, майонез - 20 г, мова - 100 г
Хліб нарізати трикутниками або фігурками (за допомогою формочок для печива). Масло перемішати з гірчицею, змастити хліб.
Дрібно порізати язик і курку. На хліб спочатку покласти язик, у центр - курку. Всі злегка змастити майонезом.
Кульки з сиру з шинкою
Сир -200 г, масло вершкове - 150 г, шинка - 150 г, 1 склянка борошна, 1 яйце, сіль, зелень, спеції
Розтопити олію, натерти сир, змішати. Додати яйце, борошно, зробити тісто. Сформувати кульки, потім їх розкатати і прим'яти, щоб вийшли невеликі пелюшки. Покласти в них нарізану шинку і знову скатати кульки. Викласти на противагу з пергаментом, пекти 20 хвилин. Кульки обсипати зеленню.
Млинці з індичкою
Для млинців: 0,5 л молока, 1 яйце, 2 склянки борошна, 5 ст. л. соняшникової рафінованої (тобто без запаху) олії, 50 г вершкового масла для промазки млинців. Для фаршу: 400 г фаршу індички, 2 шт. ріпчастої цибулі
Випечи млинці. Фарш індички обсмажити з подрібненим цибулею і 2 ст. л. рослинної олії. Посолити, додати спеції, дати охолонути і для надання начинці повітряності пропустити готовий фарш через м'ясорубку.
Згорнути млинці конвертиком. Перед подачею млинці обсмажити з двох сторін до золотистої корочки і подати зі сметаною.
Фаршировані огірки
2 огірки, майонез, 100 г крабових паличок, 100 г сиру, зелень
Огірки нарізати шматочками шириною близько 2-2,5 см. Частину м'якоті вийняти ложкою, залишивши донечко. Начинку (натерті палички і сир, змащені майонезом) покласти в огірки, прикрасити петрушкою.
Фаршировані яйця
Яйця курячі - 10 шт., авокадо - 2 шт., оливки консервовані - 1 банка, цибуля ріпчаста - 1 шт., майонез, сіль і чорний мелений перець
Зварити яйця вкруту, остудити, очистити і розрізати вздовж. Жовтки видалити, білки посолити і поперчити.
Жовтки натерти на дрібній терці. Цибулю дрібно порубати і додати в жовтки. Авокадо очистити, потерти на дрібній терці і змішати з жовтками. Додати трохи майонезу. Начинити отриманою сумішшю білки і прикрасити закуску оливками.
Тарталетки з печінкою тріски
Тарталетки - 6 шт., печінка тріски консервована - 1 банку, листя зеленого салату - 6 шт., мариновані огірки-корнішони - 6 шт., зелена цибуля - 3 пера, ківі - 6 ломтиків, лимон - 6 ломтиків
Дрібно нарубати зелену цибулю, розім'яти печінку тріски, додати нарізані кілечками корнішони і перемішати до однорідної маси. Начинити тарталетки цією начинкою, прикрасити листям салату і дольками ківі і лимона.
Правила хорошої домашньої вечірки: ігри, море коктейлів та оригінальні закуски!
1. Сирно-гірчичні крекери
Ваші гості будуть в захваті від смаку і форми крекерів!
1/2 склянки тертого сиру Чеддер
1/2 склянки вершкового масла (підтаяло)
1 ст.л з гіркою гірчиці
1/8 чайної ложки чорного перцю
1/2 чайної ложки солі
1 + 1/4 склянки борошна
Заважайте сир і масло до утворення однорідної маси. Потім додайте гірчицю, сіль і перець. Заважаючи додайте борошно, в результаті має вийти густе тісто. За допомогою кулінарного мішечка можете створювати з тіста будь-які форми крекерів. Готувати необхідно 12-14 хвилин при температурі 175 градусів.
2. Бананові чіпси
Наріжте банан кружечком у необхідній кількості.
Потім опустіть кожну дольку в тростинний цукор.
Постеліть на противагу папір для випічки і протріть оливковою олією.
Викладіть дольки банана на противінь, зверху посипте сіллю і перцем.
Випікати в духовці при температурі 200 градусів протягом 15-20 хвилин.
3. Сирні шматочки
Розтопіть 1/4 вершкового масла і вилийте на противагу.
Розділіть готове дріжджове тісто на невеликі шматочки.
Покладіть у кожен шматочок тіста ломтик сиру і зліпіть кульки з тіста.
Викладіть кулькові шматочки на заздалегідь заготовлений противень з маслом.
Випікайте 15 хвилин при температурі 175 градусів.
4. Желе з ягід винограду
Відокреміть від гребеня виноград і ретельно промийте ягоди, але не сушіть їх.
Висипте жовтий порошок зі смаком лимона в глибоку тарілку.
Опустіть у тарілку з желе виноград.
Поставте в холодильник на 1 годину.
5. Смажені шматочки тіста з морозивом
1,5 склянки борошна
1/2 склянки цукрових пудр
1,5 чайної ложки розпушувача тесту
1,5 ч.л.гашеної оцтом соди
1/8 ч. л. кокосової стружки
1 + 1/3 склянки молока
В одному посуді розмішайте сухі інгредієнти, в іншому - рідкі. Потім змішайте вміст в обох чашках разом. Смажити тісто потрібно в глибокій сковорідці на маслі, попередньо розділивши тісто на маленькі шматочки або надавши бажану форму за допомогою кулінарного мішечка. Покладіть між шматочками смаженого тіста ложку морозива.
6. Шоколадно-бананове ласощі
1 склянка шоколадних крапель
1 ст.л. вершкового масла
1 склянка горіхів
Розтопіть олію і шоколадні краплі на водяній лазні.
Розріжте банани навпіл і одягніть кожен шматок на палички для морозива. Потім поставте в холодильник на 5 хвилин.
Після цього опустіть шматочки бананів спочатку в розтоплену масу з шоколадом, потім в горіхи. Поставте в холодильник на 45 хвилин.
7. Ковбасно-сирні палички
Рецепт простої гарячої закуски:
Наріжте сир соломкою і закрутіть у шматочки копченої ковбаси.
Смажте на сковороді або в духовці, поки не росте сир.
8. Шоколад зі смаком торта
180 грамів твердого чорного шоколаду
360 грамів білого шоколаду
1 ч.л. готової суміші для випічки
Різнокольорове посипання (кулінарний бісер)
Розтопіть чорний шоколад на водяній бані. У форму для випікання постеліть папір для випічки, змажте маслом і вилийте шоколадну масу. Покладіть у холодильник і заморозьте.
Розтопіть на водяній лазні білий шоколад, додайте готову суміш для випічки і ретельно розмішайте. Додайте цю суміш до замороженої маси з чорного шоколаду.
Прикрасьте різнокольоровим посипанням і поставте в морозильник на 20 хвилин.
9. Чіпси з шоколадом
Не бійтеся експериментувати!
10. Цукрове тісто
1/2 кг дріжджового тесту
1/2 + 1/4 склянки тростинного цукру
1/2 + 1/4 склянки цукру
1/4 склянки кориці
Додайте в тісто 1/4 склянки білого і 1/4 склянки тростинного цукру і помісіть 3 хвилини. Поділіть тісто на маленькі шматочки. Розмішайте корицю, 1/2 склянки білого і 1/2 склянки тростинного цукру. Обмакніть кожен шматочок тесту в цю цукрову суміш і розкладіть на противінь. Випікати при температурі 175 градусів до утворення рум'яної скоринки.
11. Фарширований сиром перець
Перед таким ласощем ніхто не встоїть!
Візьміть потрібну кількість солодкого перцю, розділіть його на 2 частини і очистіть. Як фарш використовуйте різні сорти сиру, зелень і прянощі. Готувати за бажанням на грилі або в духовці.
12. Головне - красиво оформити!
Таке оформлення можна використовувати для дитячої вечірки, щоб красиво подати молоко з печивом. Для дорослих це чудовий спосіб подачі молочного коктейлю.
13. Це просто бомба!
Ви можете купити готові чіпси, а краще приготувати самим. Розріжте тонкий лаваш на невеликі трикутники і покладіть в духовку, поки вони не стануть хрусткими.
Далі дрібними шматочками наріжте червоний перець, помідори, авокадо (якщо є), полуницю і часник.
Побудуйте вежу, накладаючи шар за шаром чіпси з лавашу і приготовлений соус.
Посипайте натертим сиром і готуйте в духовці 5 хвилин.
Всі будуть в захваті!
14. Випічка на шпажці
Купіть готове шаре тісто і в якості начинки виберіть варення або джем. Дерев'яні шпажки неглибоко втисніть у кожну випічку перед відправкою в духовку.
15. Цукерки з червоного вина
Вино можна не тільки пити, але і їсти ????
1 склянка червоного віна4
ст.л. желатіна2,5
ст.л. меду
Розмішайте мед і вино. Заважаючи, додайте желатин і переконайтеся, що не залишилося грудок. Отриману масу розлийте в формочки для льоду. Готово.
Насипати чіпси з пачки в тарілку і поставити їх на стіл може кожен. А ось подати на своїй вечірці смачні, зручні і небанальні страви - тільки гостинний господар з почуттям смаку. Пропонуємо вам 8 ідей саме таких страв: закуски для вечірки, зручні для формату неформальної зустрічі, не нудні і здатні задовольнити смаки навіть найбільш вибагливих гостей. Вибирайте і дивуйте своїх друзів!
Фото: maxpixel.net (CC0 Public Domain)
1. Міні-бургери:
Ці закуски приготувати досить легко, особливо якщо ви вирішите купити булочки в магазині, а не робити домашні. Наповнення для них можна підібрати зовсім різні:
сир, томати і зелень для вегетаріанців; копчена курка, солоний огірок і салат айсберг, заправлені соусом тар-тар; фарш з томатним соусом і руккола - все можна підібрати під гостей і формат вечірки.
Фото: pixabay.com (CC0 Creative Commons)
Переваги такої закуски в тому, що її зручно тримати в руках, якщо ти їж стоячи, і вона досить ситна, так що 1-2 міні-бургера стануть хорошим перекусом, в той час як звичайними чіпсами або сухариками гості навряд чи наїдяться.
2. «Корзиночки» (тарталетки)
Ця страва часто буває на святкових столах з уже знайомим більшості вмістом: салати з майонезом або курка, з яйцем, консервованою кукурудзою і грибами. Але не обов'язково обмежуватися цими застарілими стравами - можна взяти за основу сам формат «корзиночок» адже вони вельми зручні для вечірки.
Фото: pixabay.com (CC0 Creative Commons)
Можна використовувати як покупні вафельні кошики, так і зробити їх самому з пісочного тесту. Наповнення ж підбирати під вечірку: якщо це посиденьки з вином, то можна вибрати як начинку сир з цвіллю перетертий з вершковим сиром, а посипати зверху їх смаженими волоськими горіхами. Ну а якщо це закуска до пива, то вибрати тверді солоні сири і куряче м'ясо. Принцип один і той же - дрібно порубати начинку і помістити її в зручні формочки.
3. Піца кубиками
Безсумнівно: піца завжди була королевою вечірок. Десятки різних смаків: від стандартної Маргарити, до різних авторський м'ясних - вона здатна задовольнити кожного гостя. Замовляєте ви доставку піци додому, тому що спонтанно зібралася компанія, або ж готуєте заздалегідь і робите все самі - можна спростити подачу страви і зробити її зручною для вечірки з великою кількістю людей.
Фото: pxhere.com (CC0 Public Domain)
Наріжте піцу на кубики розміром 4-5см і розкладіть в різні тарілки. Це дозволить зручно розділити її на всіх гостей, а є при цьому буде набагато простіше.
4. Солодощі для вечірки
Якщо ви вирішили порадувати своїх гостей солодощами, то відмінним рішенням стануть капкейки або кейк-попси. Їх існує безліч видів, їх зручно брати руками зі столу і є стоячи. І головне: їх не складно приготувати самому! Простий приклад капкейка: звичайне бісквітне тісто (1 склянка борошна, 1 склянка цукру, 4 яйця), начинка з вишневого або полуничного джему і зверху вершковий сир, збитий з шоколадом і цедрою апельсина.
Фото: pixabay.com (CC0 Creative Commons)
Кейк-попси готувати ще простіше: спекіть пару бісквітів за вказаним рецептом, розімніть їх у мисці і додайте наповнювачі до смаку: можна змішати шоколад з фундуком, згущене молоко з волоським горіхом або карамель і в'ялену вишню. Сформуйте з цього однакові кульки, обваляйте з у присипці (кунжут, кокосова стружка) або рівномірно нанесіть шоколад/мастику. Подаються такі солодощі зазвичай на шпажці. Більш вишуканий варіант солодощі для вечірки - макарони (або макаруни), але приготувати їх вдома з першого разу - завдання точно не з легких, а купити велику порцію в магазині - задоволення не з дешевих.
5. Закуски на слоєному тесті
Як і описані вище «корзиночки», такі закуски неймовірно зручні і можуть подаватися з десятками варіацій начинок. Шаре тісто можна нарізати в потрібному розмірі і викласти начинку зверху, сформувати ободки або взагалі зробити в закритому вигляді. Готуються вони максимум 15 хвилин, адже начинка вже повинна бути готовою заздалегідь, так що ви з легкістю зможете запекти їх в духовці і швидко подати гарячі закуски прямо до приходу гостей.
Фото: pixabay.com (CC0 Creative Commons)
Варіанти начинок до шарового тесту: грушу, камамбер і руккола; шпинат, горгонзола і смажений мигдаль; курка, пармезан і в'ялений томат.
6. Смажені закуски
Такі закуски відмінно підійдуть до пива, сидру, елю та інших подібних напоїв. У паніці можна обсмажити: гриби, курку, моцарелу або чеддер, цвітну капусту, тофу. Як правило, подаються вони з різними соусами: томатний, часниковий, з паприкою або тар-таром.
Фото: pxhere.com (CC0 Public Domain)
Плюс в тому, що подібні закуски люблять всі. Мінус - в тому що їжа досить жирна, так що потрібно обов'язково розбавити її овочами або більш легкими стравами.
7. Шпажки
Відмінне доповнення до попередніх закусок - овочеві шпажки. Їх можна так само робити солоно-солодкими або фруктовими. Такі закуски дуже популярні на фуршетах, тому що дозволяють розділити різні страви на максимальну кількість гостей. Це можуть бути такі варіанти, як: солоні (огірки, гриби, маслини або бебі-кукурудза), сирні (сир з цвіллю, камамбер і моцарелла), фруктові (виноград, диня, груша).
Фото: pixabay.com (CC0 Creative Commons)
Варіантів сотні і ви можете придумати власне смакове поєднання. Просто наріжте всі великі компоненти однаковими кубиками, а дрібні (такі як виноград) залиште цілими і помістіть все на шпажки упереміш. Мінус: це не дуже ситна закуска, так що подбайте про те, щоб на столі були й інші страви.
8. Сирні кульки
Їдять їх руками або ж столовими приладами - залежно від щільності вашої страви. Чим воно щільніше - тим зручніше брати руками. А готувати потрібно за таким принципом: змішати вершковий сир з більш твердим сиром (підійдуть підкопчені, гострі сорти), дрібно порубати часник і збити його з маслинами або в'яленими томатами, можна ще посмажити і покрошити горіхи.
Все це ретельно змішуємо і формуємо кульки 3-5см діаметром. Обвалюємо їх у порубаній зелені. Можна зробити асорті зелені з кропу, петрушки, кінзи, шпинату - на ваш смак. Робиться це для того, щоб сам сир не прилипав до рук і до посуду, а кульки зберігали естетичний зовнішній вигляд. Ви також можете використовувати кунжут або рубані горіхи як панію.
А які закуски ви зазвичай подаєте на вечірці? Зберігайте наші ідеї і діліться своїми!
