Горбуша засолити будинки простий рецепт

Домівка 15 квітня 2026

Велика частина людей купують заморожену горбушу, оскільки проживають далеко від морських акваторій. Солона горбуша - це дуже смачний і корисний продукт, який зовсім не складно приготувати в домашніх умовах.

М'ясо горбуші відрізняється пластичністю і насиченістю протеїном. За специфічний колір м'яса горбушу прозвали «рожевим лососем». Наявність у м'ясі великої кількості жирних кислот робить горбушу однією з найбільш користувальних риб.

Як приготувати рибу швидко і смачно

Ніжна і пружна текстура м'яса горбуші дозволяє швидко увібрати в себе сіль. На приготування горбуші вдома може піти не більше 24-х годин. Приступати до приготування риби слід відразу ж після її розморозки.

Рекомендується купувати рибу, у якої відсутні нутрощі і голова. У свіжої горбуші рожеве черево має чистий рожевий відтінок, а хвіст не викривлений.

Слід зауважити, що у 85 грамах слабосоленої горбуші є 10 грамів відмінного риб'ячого жиру.

Секрети смаку

М'ясо риби відрізняється слабкою гірчинкою і цей фактор завжди потрібно враховувати в процесі соління. Наявність солі зведе до мінімуму гіркоту, а цукор і прянощі додадуть м'ясу риби тонкий смак.

До м'яса горбуші можна додати такі приправи:

кріп;
петрушку;
чорний перець;
білий перець;
перець горошок;
розмарин;
гірчиця;
часник;
лавровий лист.

Є кілька варіантів домашньої засолки горбуші:

цукор, присутній у розсолі, здатний надати страві пікантний смак;
для приготування з маслом, краще скористатися звичайною рослинною олією;
якщо в процесі приготування горбуші її накрити вантажем, то вона почне виділяти сік;
використання цукрової пудри дозволить отримати більш ніжний смак;
для засолки годиться тільки кам'яна (велика) або морська сіль;
горбушу бажано готувати в скляній, керамічній або пластиковій тарі.

Цікаво! У 100 грамах солоного м'яса знаходиться 19% вітаміну А.

Як правильно підготувати горбушу до засолки

Необхідно заморожену тушку риби розморозити природним шляхом, без форсування цього етапу. Можна зняти шкіру риби перед приготуванням, хоча більшість рецептів розраховані на засолку зі шкірою.

Солону горбушу вважають делікатесом, тому до процесу засолки необхідно поставитися з усією серйозністю. Перед її приготуванням видаляється голова, плавники і кістки. Тому, засолці підлягає лише м'якоть шалено смачного м'яса горбуші. Після правильного розділення має вийти два шматки м'яса риби, які називаються філе. В інших рецептах потрібні дрібніші шматки риби.

Техніка приготування

Як вже говорилося, є кілька способів приготування солоної горбуші. Ось деякі з них:

Малосольна горбуша. Цей спосіб передбачає витримування м'яса горбуші нетривалий час у розчині солі.
Горбуша пряного посолу. До розчину солі додають всілякі спеції та ароматні трави.
Горбуша сухого соління. Рибу просто натирають сіллю або сіллю з цукром, без застосування води.
Горбуша солона в маслі. Основою маринаду для приготування м'яса горбуші є олія.

Рецепт соління горбуші після заморозки

Після заморозки текстура м'яса горбуші втрачає частину своїх якостей за рахунок появи льодинок у тканинах, які злегка розм'якшують свіжий продукт. При розділенні тушки слід звертати увагу на те, як легко тканини відокремлюються від кісток. Якщо кістки легко відокремлюються від м'яса, значить, тушка піддавалася кільком процесам заморозки/розморозки. Природно, що таке м'ясо не дозволить отримати якісний кінцевий продукт. Якщо процес відділення кісток пройшов не так легко, а м'ясо ніжне і еластичне, то можна приступати до процесу засолки. Чим більша тушка, тим м'ясистіше філе і тим легше його приготувати.

Простий рецепт приготування полягає в простому втиранні солево-цукрової суміші в м'ясо горбуші. При цьому, солі потрібно взяти в 2 рази більше, ніж цукру. Суміші не потрібно шкодувати. Це означає, що м'ясо має бути оброблено рясно і ретельно.

Після цього рибу поміщають у холодильник на одну добу. Концентрацію солі та цукру готують залежно від ступеня засолки. Чим менше солі, тим малосольніше виявиться продукт. Але тут так само дуже важливо зберегти пропорції з цукром. Приготовлена за подібною технологією риба зберігається короткий час.

Рецепт сухого соління горбуші

Найпростіший рецепт передбачає наявність риби і солі. У посуд зі скла або кераміки насипають сіль, кулею близько 1 см і розкладають філе риби шкірою вниз. Зверху, м'ясо риби так само посипається сіллю. Після цього процесу, рибу краще поставити в холодильник, але перед цим:

накрити рибу кришкою;
покласти на філе риби вантаж;
або застелити філе риби кулінарною плівкою.

Риба готується протягом 24-х годин. Подібна технологія покладена в основу всіх рецептів.

Японці солять горбушу за допомогою морської солі. Технологія приготування наступна:

Веселі шматки філе, зі знятою шкірою, висушують паперовим рушником.
Ці ж шматки філе рясно посипають з усіх боків морською сіллю і поміщають у 3-4 шари паперового рушника.
У такому стані рибу ставлять на сито, а під низ встановлюють якийсь посуд.
Все це поміщається в холодильник на одну добу.

Японці вважають, що морська сіль робить м'ясо більш природним, природним, зі специфічним ніжно-рожевим відтінком.

Слід нагадати, що чим довше риба тримається в сольовому складі, тим вона буде солонею. Тому, більше 3-х днів засалювати рибу не рекомендується.

Суха засолка, із застосуванням прянощів і цукру

Крім звичайної, простої засолки риби, існують варіанти, коли до солі додається цукор і спеції. Пропонується наступний спосіб приготування горбуші:

З тушки видаляється хребет та інші кістки.
Філе розділяється на дві частини.
М'ясо обробляється з усіх боків сумішшю, що складається з солі, чорного перцю, цукру, подрібненої зелені кропу і петрушки. Зверху можна покласти кілька листків лаврушки і полити соком лимона.
Покласти один шматок, а зверху інший.
Потримати рибу пару діб у холодильнику.
Після закінчення цього терміну рибу потрібно обов'язково очистити від надлишків солі та приправ.

Потрібно знати! Щоб риба рівномірно просочилася соком лимона і пряностями, її необхідно перевернути 2 рази на добу.

У даному рецепті лимонний сік замінити на оцет, а перець, на зернову гірчицю.

Варіант «мокрої» засолки горбуші

«Мокра» засолка передбачає наявність сольового розчину зі спеціями, приготованого у воді. Готується він наступним чином:

У посуд наливається до 2 літрів води і доводяться до кипіння.
У воду додається 2 лаврових листа, 70 г солі, 1 год ложка перцю горошком.
Все це вариться протягом 10-ти хвилин.
Після того, як відвар охолоне, його проціжують.
Шматки риби заливаються цим складом.
Поміщають у холодильник на одну добу.

У цій кількості можна засолити до 5-ти кг риби. Якщо тушка менша (близько 3-х кг), то кількість складових потрібно зменшити в 2 рази.

Як смачно посолити горбушу під сьомгу

М'ясо горбуші не дуже жирне і володіє злегка гіркуватим присмаком. Зробити м'ясо більш жирним дозволяє олія. Якщо в рецепті використовувати його, то горбушу навряд чи вдасться відрізнити від сьомги.

Технологія приготування:

Воду потрібно закип'ятити, а потім остудити і додати 5 ст. ложок солі.
Розморожену рибу розділяють, з видаленням усіх кісток і ріжуть на шматки, шириною до 4 см.
Нарізану рибу поміщають у розсол на десять хвилин.
Після цього, м'ясо горбуші укладають у скляний або емальований посуд і заливають рослинною олією.
Залита олією риба встановлюється в холодильник десь на сорок хвилин.
Якщо рибу не залити розсолом повністю, то через кожні 15 хвилин шматки слід перевертати.

У результаті подібних дій виходить готовий продукт, який за смаком і кольором відповідає сьомзі. В даному випадку, потрібно взяти тушку, вагою до 1 кг.

Якщо в результаті соління горбуші, риба вийде дуже солоною, то її можна вимочити в звичайній воді.

Солона горбуша чудово поєднується в складі салатів, холодних закусок, бутербродів і тарталеток. Мало того, що горбуша виходить дуже смачною, вона ще й дуже корисна. Домашня засолка гарантує високу якість кінцевого результату, оскільки в рецептах відсутні різні ароматизатори і консерванти, які завдають істотної шкоди здоров'ю людини.

Горбуша - вид анадромних, що входять в сімейство лососевих. Найменші за розмірами і швидкозростаючі представники з роду тихоокеанських лососів.

Ця риба не тільки смачна, а й дуже корисна. З неї можна приготувати суп, салат, закуску. Так само вона відносно не дорого коштує і практично у всіх магазинах можна придбати. Якщо раптом ви купили її в магазині і вона пересолена, порекомендую Вам зробити це правильно в домашніх умовах самостійно так само, як ми робили скумбрію в минулих статтях. Найголовніше контролюйте весь процес приготування потрібний час, після чого вийде по-справжньому корисний і смачний продукт.

Сьогодні розповім Вам кілька цікавих, смачних і дуже швидких рецептів засолки горбуші в домашніх умовах. Повірте, після того як ви спробуєте свій шедевр, просто пальчики оближіть і зрозумієте наскільки це чудове кушання.

Підсумковий продукт може зберігатися у вашому холодильнику протягом декількох діб, а може навіть і більше.

Як швидко засолити горбушу в домашніх умовах за добу

Інгредієнти:

Горбуша - 1 шт.
Сіль - 1,5 ложка
Цукровий пісок - 1,5 ложка

Спосіб приготування:

1. У риби відрізаємо голову, розрізаємо навпіл, виймаємо нутрощі. За допомогою ножиць відрізаємо хвіст. Ретельно промиваємо під проточною водою.

Порада: Голову можна не викидати, а зварити з неї, наприклад, вуха.

2. Після чого її можна обернути в паперовий рушник і обсушити. Уздовж хребта робимо розріз і ділимо на дві частини. Видаляємо кістки і ще раз промиваємо тушки.

3. Змішуємо сіль і цукровий пісок і кладемо рибу в миску, в яку попередньо насипали суміш. Зверху рясно присипаємо сіллю і цукром і за допомогою рук розподіляємо.

4. Другу частину кладемо зверху і також посипаємо сіллю. Накриваємо целофановим пакетом і прибираємо в прохолодне місце на добу.

Після чого дістанемо і промиємо холодною водою. Малосольна рибка готова. Приємного апетиту.

Солимо горбушу сухим способом будинку

Інгредієнти:

Горбуша - 1 шт.
Лимон - 1 шт.
Сіль - 60 гр.
Цукровий пісок - 1 ст. ложка
Перець чорний горошком - 20 шт.
Рослинна олія.

Спосіб приготування:

1. Тушку відділяємо від хребта, виймаємо всі кісточки. Беремо філе, ріжемо його на широкі шматочки.

2. Змішуємо 4 столових ложки солі з двома столовими ложками цукрового піску.

3. Щедро присипаємо отриманою сумішшю всі шматочки риби. Потім поливаємо лимоном і рослинною олією.

4. Складаємо все в миску, риба дасть ще сік, накриваємо тарілкою і ставимо під гніт в прохолодне місце на добу.

По закінченні часу дістаємо, промиваємо і кличемо до столу близьких. Приємного апетиту.

Посол горбуші в розсолі

Інгредієнти:

Горбуша - 1 шт.
Сіль - 4 ст. ложки
Цукровий пісок - 4 ст. ложки
Лавровий аркуш
Суміш перців

Спосіб приготування:

1. Змішуємо сіль, перець і горошок в одній тарі, заливаємо окропом, добре перемішуємо до розчинення компонентів, прибираємо в бік.

2. Рибу очищаємо під проточною водою, відрізаємо голову, хвіст, виймаємо всі нутрощі.

3. Ріжемо на порційні шматочки, приблизна товщина, відстань двох пальців. Прибираємо в тарілку і ставимо в холодильник.

4. Розсол охолов. Поміщаємо рибу в банку і заливаємо маринадом. За допомогою звичайної кришки закриваємо, збовтуємо і прибираємо в холодильник, як мінімум на добу.

Як тільки час минув її можна їсти, просто класти на бутерброди або використовувати для вашого салату. Приємного апетиту.

Покроковий рецепт засолки горбуші цілком

Інгредієнти:

Горбуша - 1 шт.
Сіль - 60 гр.
Цукровий пісок - 1 ст. ложка
Перець чорний запашний - за смаком

Спосіб приготування:

1. Розморозимо магазинську рибу. Розділяємо її, видаляємо не непотрібні частини, хвіст, плавники, відрізаємо голову. Прибираємо нутрощі, добре промиваємо під проточною водою, обсушимо.

2. Знімаємо з горбуші шкіру, акуратно піддіваємо гострим ножем, видаляємо. Дістаємо всі кісточки, отримуємо дві частини тушки.

3. Робимо суміш цукрового піску, солі та запашного перцю. Обвалюємо рибу з двох сторін. Кладемо в емальований посуд. За бажанням можна покласти лавровий лист.

4. Накриваємо кришкою і залишаємо в холодильники на 24 години для просолки.

Насолоджуємося ароматною і смачною солоною рибкою. Приємного апетиту.

Засолка горбуші під сьомгу

Інгредієнти:

Вода - 1 літр
Сіль - 5 ст. ложки
Цукровий пісок - 2 ст. ложки
Перець чорний горошок - кілька штук.
Коньяк - 1 ст. ложка
Рослинна олія -
Горбуша - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Приготуємо розсол. В 1 літр кип'яченої води додаємо, 5 ст. ложок солі, 2 ст. ложки цукрового піску, чорний перець горошком. Розчиняємо сіль і цукор і остужаємо до холодного стану.

2. Горбушу промиваємо під проточною водою, відрізаємо голову, виймаємо всі нутрощі і знову моємо.

Порада: Берете рибу, яка була в глибокій заморозці і розморожуйте не до кінця, а до такого стану, щоб було зручно різати.

3. Розділяємо тушку. Вздовж хребта втикаємо ніж, ріжемо. Очищаємо від кісток, вирізаємо плавники, знімаємо шкірку. Вийшли філешки.

4. Тепер нарізаємо їх на шматочки по 1 см товщиною. Викладаємо в глибокий тазик.

5. Марінад охолов, додаємо 1 ст. ложку коньяку і заливаємо рибку. Вона повинна побути в цьому розсолі хвилин 20.

Порада: Можна і без коньяку, але саме він надає своєрідний смак, після чого рибка стає схожа на сьомгу.

6. Потім дістаємо її на сито, даємо збігти, викладаємо шматочки на паперові рушники, обсушимо.

7. Беремо контейнер будь-хто, змащуємо його рослинною олією і викладаємо шарами горбушу. Кожен шар збризкуємо маслом. Можна додати чорний перець, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на годину.

Страва готова, викладаємо і подаємо до столу. Приємного апетиту.

Як просто посолити горбушу шматочками

Інгредієнти:

Філе горбуші - 2 шт.
Сіль - 2 ст. ложки
Цукровий пісок - 1 ст. ложка
Перець чорний горошок - 30 шт.
Лавровий лист - 7 шт.

Спосіб приготування:

1. Розділяємо тушку, очищаємо від кісток, шкірки, отримуємо філе, розрізаємо на шматочки. Змішуємо цукровий пісок і сіль в одній мисці.

2. Беремо тару, в якій будемо солити. Дно посипаємо змішаними сіллю і цукром, і викладаємо рибу. Зверху так само солім-цукром і викладаємо лавровий лист і чорний перець горошком.

3. Знову викладаємо шар з риби, так само солім-цукром і додаємо спеції. Таким чином солимо все.

Накриваємо кришкою, прибираємо в холодильник на добу. А через 24 години можна її пробувати.

Відео про те, як посолити горбушу в олії

Сподіваюся, що рецепти будуть для Вас корисні. Приємного апетиту.

Засолити горбушу в домашніх умовах швидко і смачно - справа нехитра. Головне, визначитися зі способом засолки (сухим або класичним з розсолом).

Засолка горбуші - швидкий і простий спосіб приготування риби, що дозволяє зберігати готовий продукт у холодильнику кілька днів. Солену рибку можна подавати в якості окремої страви, прикрасивши свіжою зеленню і лимоном, у складі фаршированих млинців, салатів, в ролі основного інгредієнта для бутербродів з вершковим маслом.

Для приготування горбуші використовуються сіль і цукор (2 основних компоненти) і додаткові спеції, що додають приємний пряний смак (наприклад, коріандр).

Правила і поради щодо засолки

Для засолки чудово підходить як свіжоморожена, так і охолоджена горбуша. Процес приготування страви з риби, що піддається впливу низьких температур безпосередньо після забою, більш кращий, оскільки в результаті заморожування гинуть практично всі шкідливі організми.
Риба повинна бути свіжою. Визначити хорошу горбушу можна по червоних жабрах, не каламутних очах і відсутності неприємного запаху.
Для засолки необхідно використовувати якісне рибне філе від перевірених виробників. Недобросовісні продавці вимочують філейну частину горбуші в спеціальному фосфатному розчині для збільшення ваги.
Не рекомендується вдаватися до швидкого процесу розморожування (за допомогою гарячої води або СВЧ-печі). Краще почекати поки риба відтане природним шляхом (у холодильнику, а потім у тарілці на кухонному столі), рівномірно і поступово.
Щоб не зіпсувати смак, засалюйте в скляному посуді. Уникайте металевих і пластикових тарілок.
Для надання особливого смаку та аромату використовуйте при засолюванні дрібно порізаний часник і свіжу зелень.
Не рекомендується використовувати в процесі засалювання йодовану сіль.
Солену рибку зберігайте в холодильнику. Не прибирайте продукт у морозильну камеру для збільшення терміну придатності.
Лимонний сік і яблучний оцет - відмінні додаткові інгредієнти, що роблять рибку ніжнішим і м'якшим.
Щоб максимально полегшити процедуру видалення плавників, використовуйте спеціальні ножиці. Якщо видаляєте ножем, будьте обережні, щоб випадково не пошкодити шкіру горбуші.

Калорійність солоної горбуші

Горбуша - джерело легкоусвояемых білків (22 грами на 100 грам). Рибка належить до дієтичних продуктів харчування, має широкий спектр застосування в кулінарії.

. Велика частина калорій припадає на білки. Жирів приблизно 9 грамів на 100 грамів продукту. Вуглеводів рибка не містить зовсім.

Найшвидший і найсмачніший рецепт слабосоленої горбуші