За текстурою і смаком китайська капуста м'якша білокачанної і після термічної обробки не має яскравого специфічного запаху. Голубці з неї виходять акуратними, мініатюрними, дуже ніжними на смак.
Процес готування таких голубців нічим не відрізняється від традиційного. За ступенем складності процесу страву можна віднести до легких. Крім того, немає потреби довго відварювати ніжне листя пекінської капусти. Тому готуються голубці досить швидко. На обробку продуктів витрачається до 30 хвилин, всього ж голубці готуються від сили 90 хвилин.
Підготовка продуктів
Правила попередньої обробки інгредієнтів для голубців з пекінської капусти однакові для будь-якого рецепта. Опишемо їх детально.
- Капусту для приготування голубців беруть середнього розміру (вага близько 1 кг). Миють, знімають верхні мляві листочки. Відрізають частину капусти у основи на 3-4 см. Качан розбирають на окремі листочки. Серцевину, що складається з дрібних листочків, відкладають для салатів.
- Капустне листя бланширує 2-3 хвилини в киплячій воді або ж заливає окропом на 10 хвилин. Цього достатньо, щоб листочки стали м'якими і не тріскалися при згортанні.
- Відразу після бланшування капусту опускають у крижану воду на 15 секунд. Так зупиняється процес варіння і зберігається приємний зеленуватий колір капусти.
- Листя обсушують на паперових рушниках, зрізають (якщо потрібно щільну частину. Складають стопкою на тарілці.
- Решта овочів, задіяних у рецептах голубців (зазвичай це цибуля і морквина, рідше - болгарський перець і часник) миють, чистять, ріжуть. Спосіб нарізки: цибуля - кубиком, морквина - стружка на тьорці, часник - через прес дрібно, болгарський перець - соломкою або кубиком.
- Рис для начинки голубців беруть, зазвичай, круглий. Однак для цієї страви можна використовувати і рисову січку, а також рис довгозернистий - особливої різниці немає.
- Перед змішуванням з м'ясним фаршем рис відварюють традиційним методом. Крупу промивають тричі, заливають водою в пропорції 1:2, доводять на великому вогні до кипіння. Потім вогонь зменшують до мінімуму і томлять рис під кришкою 20 хвилин. В кінці трохи солять, відкидають на сито, промивають. Остужають.
- М'ясо для фаршу в голубці використовують різне. Але найчастіше в цій страві використовується свинина, молода яловичина, курятина, індичка. Різні види м'яса можна змішувати або застосовувати окремо.
- Перед подрібненням м'ясо зачищають від жиру і пленок. Миють, обсушують, ріжуть некрупними смужками або кубиками. Перекручують на м'ясорубці або подрібнюють у чоппері.
- Використовується для начинки голубців з пекінської капусти і рубаний м'ясний фарш. За текстурою він дещо щільніше, але володіє більш вираженим смаком і робить начинку соковитішою.
Як приготувати голубці з пекінської капусти: базовий рецепт
У класичному варіанті в начинку йде свинячо-говяжий фарш. Заливка, в якій гасять голубці, приготована з томатної пасти.
Для 5-то порцій відміряють:
- качан (1 кг) китайської капусти;
- 400 г свинячо-яловичого фаршу;
- 70 г сухого рису;
- 2 морквини;
- 2 цибулини;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- лавровий листок;
- сіль, перець (чорний, запашний), спеції - все на смак;
- 30 г рослинної олії;
- 200 г води.
На приготування страви йде 90 хвилин.
Харчова цінність 100 грамів:
- білки, г - 4,25;
- жири, г - 6,30;
- вуглеводи, г - 5,22;
- калорії, ккал - 96.
Рецепт:
- Рис відварюють стандартним методом.
- Розібрану на листя пекінську капусту бланширують 2 хвилини. Охолоджують у воді з льодом.
- Листочки складають на страву.
- Нарізаний кубиком цибуля і морквяну стружку обсмажують 7 хвилин на розпеченій сковороді в невеликій кількості рослинного масла. Цибуля повинна стати прозорою, морквина - м'якою. Пасовані овочі остужають.
- У мисці змішують м'ясний фарш, відварений рис, половину підсмажування. Начинку для голубців солять (на смак) приправляють перцем. Добре вимішують і вибивають фарш.
- На розділову дошку кладуть один капустний листок, розправляють краї. У центр або ближче до широкого краю аркуша кладуть столову ложку начинки.
- Згортають капусту рулетом, починаючи з верхнього краю. Бокові сторони повертають і пальцем запихають всередину. Виходить акуратний маленький голубець, який добре тримає форму і не розвалюється при гасінні. Таким способом згортають всі голубці.
- У сковороді розтоплюють вершкове масло. Обсмажують в ньому голубці з двох сторін по 1 хвилині.
- Заготовки складають в казанок (каструлю з товстими стінками). Другу частину овочевої підсмажки змішують з томатною пастою, водою. Додають сіль, мелений перець, лавр. Перемішують, виливають на голубці.
- Страву ставлять на сильний вогонь поки рідина не закипить. Потім полум'я зменшують і гасять голубці в повільно киплячому соусі 30 хвилин.
Кушання подають гарячим, з великою кількістю підливи, в якій гасилися голубці з пекінської капусти. Окремо до страви можна подати сметану або майонез.
Голубці з китайської капусти з курячим фаршем «Ліниві»
Максимальна проста в приготуванні страва, ніжна на смак, соковита. Відмінно підходить тим, хто не любить довго возитися на кухні і важкій для травлення їжі надає перевагу низькокалорійним стравам з дієтичним м'ясом птиці.
Для 3-х порцій відміряють:
- 200 г капустного листя;
- 500 г фаршу з курячого філе;
- 50 г сухого рису;
- 2 морквини;
- 1 яйце;
- 2 цибулини;
- 3 ст. л. нежирної (10%) сметани;
- 2 ст. л. томатної пасти (можна соусу краснодарського);
- 2 зубки часнику;
- олія;
- маленький пучок петрушки з кропом;
- 2 аркуші лавра;
- 3 горошинки запашного перцю;
- перець чорний, сіль - на смак.
На приготування страви йде 90 хвилин.
Харчова цінність 100 грамів:
- білки, г - 8,73;
- жири, г - 2,77;
- вуглеводи, г - 5,85;
- калорії, ккал - 85,46.
Рецепт:
- Рис відварюють.
- Цибулю і морквину пасують у рослинній олії.
- Капусту дрібно ріжуть.
- Курячий фарш, рубану капусту, пасовані овочі змішують. Додають сіль, перець мелений. Вбивають яйце. Перемішують.
- Формують невеликі котлетки. Викладають у глибокий супротивник, сбрызнутый маслом.
- Сметану змішують з томатною пастою. Додають спеції, подрібнений часник. Якщо соус виходить густим, розбавляють його кип'яченою водою.
- Ліниві голубці заливають повністю соусом. Зверху кидають лаврушку, запашний перець, гілочки зелені.
Запікають страву в духовій шафі при температурі 180ºS 40 хвилин.
Голубці з пекінської капусти з курячим фаршем, сиром і грибами в духовці
Смачна, корисна, низькокалорійна страва. Готується без рису.
Для 4-х порцій відміряють:
- 8 листків китайської капусти;
- 300 г курячого фаршу;
- 2 ст. л. знежиреного сирога;
- 5 великих шампіньйонів;
- 1 великий помідор (свіжий);
- 4 зубки часнику;
- 250 мл 10% сметани;
- сіль, зелень, перець, спеції - на смак.
На приготування страви йде 60 хвилин.
Харчова цінність 100 грамів:
- білки, г - 5,91;
- жири, г - 0,65;
- вуглеводи, г - 2,34;
- калорії, ккал - 38,69.
Рецепт:
- У мисочці змішують м'ясний фарш, сир, нарізані дрібно гриби і помідор. Солять, перчать. Перемішують і вибивають фарш.
- Загортають начинку в бланшироване капустне листя, як зазвичай.
- Рубану зелень і подрібнений часник висипають у сметану. Солять, приправляють спеціями, перемішують. Якщо потрібно, розводять соус кип'яченою водою.
- Голубці викладають рядком у прямокутну форму для випічки або складають у сотійник. Заливають соусом.
Випікають голубці з пекінської капусти з сиром, куркою і грибами 35 хвилин при температурі 180 ºС.
Рибні голубці з пекінської капусти під соусом з кальмарів у мультиварку
Незвичайний варіант голубців для любителів риби і морепродуктів. Замість м'ясного фаршу тут використана рубана червона риба. Рису в начинці також немає. Страва цікава і смачна. Особливо хороший соус з кальмарів, який можна їсти не тільки як підливу до голубців, але і просто з хлібом.
Для 5-ти порцій беруть:
- качан (750 г) пекінської капусти;
- 300 г філе шляхетної риби (горбуша, сьомга, кета, форель, голавль - на вибір);
- яйце;
- цибулину;
- 200 мл води;
- 125 мл сметани;
- 1 ст. л. борошна;
- тушку кальмару;
- 2 ст. л. оливкового малу;
- перець лимонний і чорний, сіль - на смак.
На приготування страви йде 40 хвилин.
Харчова цінність 100 грамів:
- білки, г - 7,58;
- жири, г - 3,95;
- вуглеводи, г - 1,96;
- калорії, ккал - 75,08.
Рецепт:
- Філе риби рубають ножем дрібно.
- Цибулину ділять навпіл. Одну частину нарізають напівкільцями, другу - дрібним кубиком.
- Рибний фарш змішують з яйцем і порізаним кубиком цибулею. Солять, приправляють перцем. Перемішують гарненько.
- Капустне листя в цьому рецепті для мультиварки бланширувати не потрібно. Качан просто розбирають на окремі листочки і зрізають ножем втовщення біля основи.
- Формують рибні голубці, загортаючи рибний фарш у листя капусти конвертиком.
- Мультиварку включають у режим «Спекотна» («Експрес»). У чашу наливають і розігрівають до появи бульбашок рослинну олію.
- Голубці оскаржують з одного боку 10 хвилин, з другого 5 хвилин. Кришку мультиварки при цьому тримають відкритою.
- Сметану розбавляють водою. Розводять у соусі борошно. Заливають сумішшю підсмажені голубці.
- Мультиварку закривають і готують страву, не змінюючи програму («Жарка») 5 хвилин.
- За цей час швидко миють, чистять і ріжуть дрібними шматочками сирого кальмару. Висипають у соус, солять, перчать за смаком. Гасять страву ще 3 хвилини.
Рибні голубці можна їсти без гарніру. Або подати з картопляним пюре, відвареним рисом, рясно полив страву соусом з сметани і кальмарів.
Овочеві голубці з пекінської капусти з індичиним фаршем
Смачні ароматні голубці з дієтичного м'яса. Рис у начинку не кладуть, замінивши його овочами,
Для 6-ти порцій відміряють:
- 12 листків китайської капусти:
- 300 г індичиного фаршу;
- 150 мл води;
- цибулину;
- неповну ложку (їдальню) томатної пасти;
- морквину;
- 150 г помідорів свіжих;
- 2 болгарських перця;
- зелена цибуля;
- пучок (змішаний) зелені;
- перець, сіль.
На приготування страви йде 55 хвилин.
Харчова цінність 100 грамів:
- білки, г - 4,55;
- жири, г - 1,57;
- вуглеводи, г - 2,77;
- калорії, ккал - 44,98.
Рецепт:
- Всі овочі нарізають кубиком і змішують з індичиним фаршем. Солять, перчать, додають половину рубаної зелені. Перемішують
- Формують голубці традиційним способом. Складають у сотейник.
- Заливку готують з томатної пасти, розлученої у воді, натертих на тірку помідорів, зелені, солі.
- Голубці заливають соусом. Готують 40 хвилин у духовці при 180 С.
Подають страву теплим з гарніром з рису або відвареної картоплі.
Голубці з пекінської капусти в сметаному соусі
У цьому рецепті для начинки можна використовувати будь-який м'ясний фарш і довгий ризик. Сметану для соусу краще брати середньої жирності.
Для 4 порцій відміряють:
- 600 г капусти пекінської;
- 350 г свинячого фаршу;
- 100 г цибулі;
- чверть склянки рису;
- 200 г сметани;
- кріп - половину пучка;
- сіль, перець, улюблені спеції до м'яса;
- олія рослинна - 30 г.
На приготування страви йде 50 хвилин.
Харчова цінність 100 грамів:
- білки, г - 4,55;
- жири, г - 6,99;
- вуглеводи, г - 4,58;
- калорії, ккал - 101,31.
Рецепт:
- Для начинки змішують м'ясний фарш, відварений рис, половину пасованої цибулі, сіль, спеції.
- Формують голубці з бланшированого капустного листя звичайним способом. Викладають на противір.
- Другу частину цибулі (кубиком) обсмажують на сковороді. Заливають сметаною, приправляють спеціями. Уварюють на тихому вогні до загустіння.
- Готовим гарячим соусом заливають голубці. Противник накривають харчовою фольгою.
Запікають страву при 180 в С 30 хвилин. Перед завершенням процесу готування посипають рубаною зеленню.
Дієтичні овочеві міні-голубці
Вегетаріанська страва, яка підходить і для тих, хто дотримується посту. Ні рис, ні м'ясо в цих голубцях не присутні. Тим не менш, кушання виходить смачним і надзвичайно легким.
Для 4-х порцій відміряють:
- 10 листків пекінської капусти;
- 3 великі цибулини;
- 3 великі морквини;
- 2 товстостінних болгарських перці;
- 30 г рослинної олії;
- перець, сіль.
На приготування страви йде 20 хвилин.
Харчова цінність 100 грамів:
- білки, г - 1,03;
- жири, г - 2,64;
- вуглеводи, г - 3,44;
- калорії, ккал - 42,64.
Рецепт:
- Цибулю та моркву пасують у рослинній олії 5 хвилин.
- Додають солодкий перець (кубиком). Гасять 2 хвилини. Солять, перчать. Остужають.
- Овочевий фарш загортають у бланшироване капустне листя.
Голубці складають у сотійник. Гасять, затока підсоленою водою, 10 хвилин.
Відеорецепт
Радимо вам звернутися до корисного відеорецепту:
Корисні поради
- Якщо починки виходить багато, з фаршу, що залишився, можна приготувати тефтельки і протушити їх разом з голубцями. Залишки капусти використовувати для приготування інших страв або салатів.
- У начинку для голубців з пекінської капусти крім згаданих раніше продуктів можна додавати обсмажені лісові гриби, рубані яйця вкруту, гречку.
- Подають голубці з підливою, в якій вони гасилися, зі сметаною або соусом, приготовленим на основі сметани, грецького йогурту, вершків. Можна також полити голубці майонезом або кетчупом.
Сподобалося? Подивися добірку цікавих авторських рецептів!
Велике спасибі, хороша порада листя капусти опускати в крижану воду, що б листя капусти зберегли красивий колір
Смачне, соковите і корисне маленьке задоволення.
Інгредієнти для «Голубці з китайської капусти» Диво «»:
- Фарш м'ясний (У мене індичка + телятина) - 700 г
- Цибуля ріпчаста - 2 шт
- Морква - 2 шт
- Капуста китайська - 1 вилок
- Рис (відварений) - 200 г
- Спеції (сіль, чорний мелений перець, імбир, хмелі-сунелі, кінза мелена) - 0,5 ч. л.
- Часник - 2 зуб.
- Сметана (10%) - 1 ст. л.
- Цибуля зелена - 50 г
- Чай чорний (у фарш для соковитості) - 1 пакет.
Рецепт «Голубці з китайської капусти» Диво «»:
Цибуля дрібно шинкуємо, морква натрем на терці і ставимо гасити з 1 ст. л. оливкової олії. Рис ставим отваривать.
У фарш додаємо спеції, часник, пропущений через прес, і перемішуємо
Потім виливаємо вже остиглого чаю приблизно півсклянки і перемішуємо
У фарш додаємо тушковані овочі та відварений рис
Листи капусти опускаємо в підсолену киплячу воду на 30-40 сек.
Акуратно з листя капусти зрізаємо підкладку. У центр листа викладаємо фарш і загортаємо конвертиком
Ставимо оскаржувати голубці з 1 ст. л. оливкової олії з двох сторін спочатку на сильному вогні, щоб підрум'янилися, потім на повільному тушім хвилин 30
За хвилин 5 до готовності додаємо дрібно нарізану зелену цибулю і зубчик часнику
Туди ж відправляємо ложку сметани і півсклянки води, якщо треба, досалюємо
Приємного апетиту
Плюси китайської капусти:
Низький вміст насичених жиров
Без холестер
Дуже високий вміст каль
Дуже високий вміст клітковини Високий
вміст залізаДуже
високий вміст марган Високий вміствітаміну В3Високий
вміст
фосфораДуже
високий вміст кал
Високий
вміст вітаміну В2Високий
вміст
вітаміну В1
Очень високий вміст вітаміну
Підписуйтеся на групу Поваренка в Контакті і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
|
Подобаються наші рецепти? |
|
BB-код для вставки: |
|
HTML-код для вставки: |
Як це буде виглядати?
Подібні рецепти
Рулет «Особливий»
- 33
- 49
- 5192
Биточки з овочами
- 18
- 66
- 15209
Котлети по-японськи
- 115
- 272
- 17570
Картопляно-м'ясні котлети
- 21
- 104
- 4855
Фарширований рис
- 214
- 2257
- 189280
Кошики з поленти з фаршем і грибами
- 32
- 205
- 13760
М'ясне гаряче «Вулкан»
- 15
- 9
- 4395
М'ясна запіканка з сиром і яйцем
- 22
- 94
- 7710
Суфле з яловичів печінки
- 23
- 450
- 14906
Спробуйте приготувати разом
Салат із сиру та овочів
- 159
- 431
- 20966
Гарбуз з баклажанами в східному маринаді
- 104
- 878
- 24929
Шоколадне печиво «Вупі»
- 53
- 503
- 35076
Фотографії «Голубці з китайської капусти» Диво «» від тих, хто приготував (3)
Коментарі та відгуки
29 серпня Демурія # (автор рецепта)
7 липня 2017 року Крупеня #
7 липня 2017 року Демурія # (автор рецепта)
7 липня 2017 року К
