Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 1 час
Кол-во порций: 12 шт.
Вид кухни: европейская
Назначение: Праздничные блюда
В чём готовить: в духовке
Ингредиенты
Тесто для кекса
Айва 400 г
Апельсин 400 г
Белки куриные 3 шт.
Вода 100 мл
Изюм светлый 30 г
Изюм тёмный 50 г
Имбирь сухой 1 ч. л.
Кардамон в зёрнах 7 шт.
Клюква свежая 150 г
Корица молотая 2 ч. л.
Масло сливочное 150 г
Мука пшеничная 400 г
Мускатный орех молотый 1 ч. л.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Ром золотой 50 мл
Сахар 250 г
Сахар ванильный 10 г
Сода 1 ч. л.
Соль 0.5 ч. л.
Глазурь апельсиновая
Сахар 5 ст. л.
Сахарная пудра 7 ст. л.
Сок апельсиновый 70 мл
Кекс рождественский с ягодами
К Рождеству очень популярна выпечка кексов. В тесто добавляют много пряностей, фруктов и ягод. Каждый год появляются новые рецепты. Хочу познакомить вас с одним из них.
Кекс получается влажным, ароматным и очень нарядным в разрезе за счёт ягодной начинки.
Этот кекс отличается апельсиновой глазурью. Она придаёт вкус кексу и праздничность.
Как приготовить "Рождественский кекс с клюквой и апельсином" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Для приготовления теста для кекса нужно подготовить: муку, разрыхлитель, соду, сахар, ванильный сахар, соль, масло сливочное, яичные белки, апельсин, айву, ром, изюм, кардамон, имбирь, корицу, мускатный орех.
Шаг 2
Начнём с приготовления айвы. Айву 400 г вымыть, нарезать на дольки, удалив сердцевину. Залить дольки айвы водой 100 мл. Варить на среднем огне до мягкости.
Шаг 3
Изюм светлый 30 г, изюм тёмный 50 г вымыть, обсушить. Залить ромом 50 мл и добавить 1 ч. л. цедры апельсина. Нагреть немного, снять с огня, оставить настояться.
Шаг 4
Цедру апельсина 1 ст. л. растереть с сахаром 1 щепотка. Перетереть. В этом случае эфирные масла из цедры выделятся по максимуму.
Шаг 5
Клюкву свежую 150 г вымыть. Обсушить.
Шаг 6
В муку 400 г добавить разрыхлитель 1 ч. л., соду 1 ч. л., кардамон 7 шт. зёрна растереть, мускатный орех 1 ч. л., имбирь 1 ч. л., корица 2 ч. л., ванильный сахар 10 г. Всю мучную массу просеять.
Шаг 7
В большую миску кладём 150 г мягкого сливочного масла, за несколько часов достать его из холодильника, и 250 г сахара, соль 0.5 ч. л.
Шаг 8
Взбить сахарно-масляную смесь в течение нескольких минут, после чего добавить 3 шт. яичных белка и подготовленную апельсиновую цедру из шаг 4. Продолжить взбивать до воздушности массы в течение 7 минут.
Шаг 9
Добавить сухую пряную смесь частями, вмешивая её ложкой или лопаткой.
Шаг 10
Сваренную айву пюрировать вместе с сиропом.
Шаг 11
В мучную смесь добавить пюре айвы. Перемешать.
Шаг 12
Добавить пряный изюм с ромом. Перемешать.
Шаг 13
В конце аккуратно ввести в ароматное тесто ягоды клюквы так, чтобы они не лопнули.
Шаг 14
Тесто для кекса готово.
Шаг 15
Подготовить форму для выпечки. Смазать стенки небольшим количеством масла 5 г и притрусить мукой 1 ч. л.
Шаг 16
Выложить в форму тесто, разравнивая его ложкой или лопаткой. Выпекать кекс до сухой лучины в горячей духовке при температуре 180°C в течение 50-70 минут, в зависимости от духовки.
Шаг 17
Приготовим глазурь. Возьмём апельсин 400 г, цедру мы использовали в тесте, сахар 5 ст. л., сахарную пудру 5-7 ст. л.
Шаг 18
Выдавить сок из апельсина, понадобится всего 70 мл. Процедить.
Шаг 19
Перелить сок в сотейник, насыпать 5 ст. л. сахара. Проварить всё вместе на среднем огне около 2 минут после закипания, помешивая. Сироп готов.
Шаг 20
Готовый кекс вынуть из духовки. Остудить в форме 10 минут.
Шаг 21
Остудить апельсиновый сироп до тёплого состояния. Добавить 5-7 ст. л. сахарной пудры частями, помешивая.
Шаг 22
Всё тщательно перемешать, пока пудра не растворится.
Шаг 23
Вынуть кекс из формы на решётку.
Шаг 24
Полить готовой апельсиновой глазурью. Украсить кекс ягодами клюквы и дольками апельсина.
Шаг 25
Готовый кекс подать к праздничному столу с чашечкой чая или кофе.
